BRIOCHETTES FEUILLETÉES AU SUCRE PERLÉ

Avec la fameuse pâte à couque de Sarah dont je vous ai proposé la recette hier, j'ai réalisé de délicieuses briochettes au sucre perlé. C'est bluffant de voir à quel point elles sont faciles à faire et combien elles sont bonnes, surtout quand elles sortent du four et sont encore tièdes... Aussi bonnes, voire meilleures que les viennoiseries du boulanger !

Sarah propose ces petites viennoiseries soit au sucre, soit aux pralines roses ; le façonnage est le même. Après coup, je me dis que puisque j'ai programmé cette recette aujourd'hui, jour de la Saint Valentin, j'aurais dû opter pour la version pralines roses !

Avec la pâte à couque, les possibilités sont nombreuses et on peut faire toutes sortes de viennoiseries. Les croissants seront prochainement au programme !

Ingrédients (pour 12 briochettes)

• 1 pâte à couque
• Sucre perlé
• 1 jaune d’œuf
• 1 c. à s. de lait

Préparation
Pour la recette de la pâte à couque au Thermomix, c'est ici.

Couper la pâte à couque en deux et abaisser chaque morceau en un grand rectangle. Parsemer une bonne poignée de sucre perlé sur toute la surface. Appuyer sur les grains avec le plat de la main pour les faire adhérer. 

Rouler la pâte sur elle-même et former deux boudins. Les placer au congélateur pour 30 minutes afin de les raffermir.

Sortir les boudins du congélateur. Les couper en 6 morceaux d'environ 4-5 cm de long.

Placer ceux-ci sur la tranche, dans les alvéoles d'un moule à muffins ou dans des moules à briochettes. 

Recouvrir le moule d'un torchon et faire lever au tiède 1 heure 30 à 2 heures, dans le four préchauffé à 40° et éteint. Lorsque la pâte a doublé de volume, sortir les moules du four et préchauffer celui-ci à 190°.

Dans un ramequin, mélanger le jaune d’œuf et le lait. Dorer les briochettes au pinceau en prenant garde de ne pas mettre d’œuf sur le feuilletage, mais uniquement sur les côtés. Parsemer un peu de sucre perlé.

Enfourner pour 15 minutes. Laisser les briochettes refroidir sur une grille.

Source : Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

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