PÂTE FEUILLETÉE EXPRESS

La semaine dernière, par manque de temps, j'ai fait ma galette des rois avec de la pâte feuilletée surgelée, excellente au demeurant. Mais comme rien ne vaut le fait maison, ce week-end j'ai testé la pâte feuilletée express, vue chez Nadège (elle-même l'ayant vue chez Mercotte), qui est un peu différente de la méthode de l'escargot dans la mesure où il n'est pas nécessaire de congeler le beurre au préalable. Elle était délicieuse et le feuilletage très honnête, compte tenu du peu de temps passé à sa réalisation...

Il est important d'utiliser des ingrédients très froids (eau et beurre) et de travailler rapidement car, en fondant, le beurre se mélangera trop à la pâte et ne pourra pas former les couches caractéristiques du feuilletage. Le vinaigre d'alcool, qu'on ne sent d'ailleurs pas du tout, est facultatif mais il permet à la pâte de mieux se conserver si on ne l'utilise pas dans la journée. 

Ingrédients

• 125 g d'eau froide
• 1 grosse pincée de sel
• 1 c. à c. de vinaigre d'alcool
• 250 g de farine T55 + un peu
• 250 g de beurre extra-fin bien froid

Préparation
Dans le bol du Thermomix, réunir l'eau froide, le sel et le vinaigre. Mélanger 15 secondes, vitesse 2. Ajouter la farine et le beurre coupé en morceaux. 

Programmer 10 secondes, vitesse 3. On obtient une pâte granuleuse dans laquelle le beurre est apparent. C'est normal, il ne faut surtout pas mixer davantage.

Verser le contenu du bol sur le plan de travail fariné. 

Rassembler la pâte en une boule. On distingue les morceaux de beurre dans la pâte.

L'étaler en un long rectangle. 

Replier cette bande en 3, le tiers inférieur, puis le tiers supérieur sur la partie centrale.

Tourner la pâte d'un quart de tour vers la gauche. Recommencer 7 fois, en tournant à chaque tour la pâte vers la gauche. 

La déposer sur une assiette et la placer au réfrigérateur pour une heure minimum avant de l'utiliser. A ce stade, la pâte peut se conserver 48 heures au froid, dans un film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Elle peut aussi être congelée. Avec la quantité obtenue, on peut faire 2 grandes tartes, une galette ou une tourte.

Adapté de Mon Show...colat, mes gourmandises et La cuisine de Mercotte

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