SALADE D'AUBERGINES AU TZATZIKI

C'est en feuilletant un magazine de cuisine cet été que j'ai repéré cette recette originale et tout à fait délicieuse. L'idée d'associer des aubergines à une sauce au yaourt (que j'ai transformée en tzatziki) est excellente. Côté pratique, l'ensemble peut être préparé à l'avance et attendra sans problème au réfrigérateur. Ça tombe bien car cette salade se déguste bien fraîche.

Je zappe systématiquement l'étape "dégorgement au sel" des aubergines. Cela fait gagner beaucoup de temps et, personnellement, je n'en vois pas trop l'intérêt. Comme à mon habitude, j'opte pour une cuisson des rondelles d'aubergines au four, ce qui permet de diminuer considérablement la quantité d'huile utilisée. Au final, la salade est plutôt légère !

Ingrédients

• 2 belles aubergines
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 concombre
• 2 yaourts à la grecque (250 g)
• 1 petite gousse d'ail
• 1/2 citron
• Basilic frais
• 30 g de pignons de pin
• Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Laver les aubergines, retirer les extrémités. Les couper en rondelles régulières et les mettre dans un grand saladier contenant l'huile, du sel et du poivre. Bien mélanger le tout pour que les rondelles d'aubergines s'imprègnent d'huile. Les disposer alors sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. 

Enfourner pour 20-25 minutes. Les aubergines doivent avoir réduit et bruni. Sortir la plaque du four et laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer le tzatziki. Peler le concombre et le râper au-dessus d'une passoire avec une râpe à gros trous. Saler et laisser dégorger 20 minutes minimum, en posant la passoire sur un saladier. Dans un bol, réunir les yaourts, la gousse d'ail écrasée, le jus du demi-citron, quelques feuilles de basilic ciselées, du sel et du poivre. Mélanger et ajouter le concombre pressé pour éliminer le maximum d'eau de végétation.

Dans une petite poêle, faire griller à sec les pignons de pin pendant quelques minutes, en les remuant constamment pour ne pas qu'ils brûlent. Pour le montage, disposer les rondelles d'aubergines en rosace, puis déposer un peu de tzatziki au centre. Répartir les pignons grillés et décorer l'assiette avec un brin de basilic. Servir le reste du tzatziki à part.

Avec cette recette, je participe à deux défis :

Le défi Salades sucrées et salées du site Recettes.de

Le défi culinaire #6 sur le thème de l'aubergine organisé par Brigitte, du blog Les filles, à table !

Adapté d'une recette du magazine Campagne gourmande, été 2015
© Cooking Julia 2015