SALADE DE QUINOA AUX BETTERAVES ET PETITS POIS

C'est sur l'excellent blog Ratatouille et Compagnie que j'ai déniché cette belle et bonne salade végé qui nous a beaucoup plu. J'ai juste remplacé l'edamame par des petits pois, plus faciles à trouver. Les couleurs claquent, les saveurs se marient parfaitement : c'est une belle réussite. Merci Cindy !

Ingrédients

• 150 g de quinoa
• 100 g de petits pois surgelés
• 300 g de betterave cuite
• 50 g de feta
• 1 échalote
• 1 c. à c. de moutarde en grains
• 1 c. à s. de vinaigre
• 1 citron
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• Persil
• Sel, poivre

Préparation
Remplir un verre de quinoa (soit environ 150 grammes). Le rincer soigneusement et le verser dans le bol du Thermomix. Ajouter 2 volumes d'eau et un peu de sel. Placer les petits pois au fond du Varoma. Fermer le couvercle, mettre le Varoma en place et programmer 15 minutes, Varoma, vitesse 1. S'il reste un peu d'eau à la fin, prolonger la cuisson de 1 ou 2 minutes. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, émincer finement l'échalote. Détailler la betterave en tout petits dés. Dans un saladier, réunir la moutarde, le vinaigre, le jus de citron, l'huile d'olive, le persil, l'échalote émincée, du sel et du poivre. Bien mélanger. Ajouter le quinoa refroidi, la betterave et la moitié des petits pois. Mélanger le tout : le quinoa prend une jolie teinte violette. Émietter la feta. Pour une touche de couleur, répartir le reste des petits pois à la surface.

Source : blog Ratatouille et Compagnie
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