TARTARE D'AVOCAT, CREVETTES ET KAKI

Une entrée fraîcheur peut être une bonne idée quand on prévoit ensuite un repas de fêtes bien chargé ! Le tartare est dans ce cas une très bonne alternative. Ici, j'ai associé de l'avocat, des crevettes et du kaki, un fruit de saison qui apporte la touche douce et sucrée. Le cocktail est délicieux, les trois saveurs rehaussées d'une sauce à base de citron et d'aneth se mariant parfaitement.

Acheter des avocats qui soient bons, c'est-à-dire mûrs mais pas noirs, est bien souvent une gageure et quand il s'agit de les mettre au menu d'un repas de fêtes, on ne peut se permettre de ne pas avoir des fruits de qualité. Même ceux qui sont prétendument "mûrs à point" (et hors de prix) ne le sont pas forcément. J'ai peut-être trouvé comment contourner cette difficulté. Cela fait deux fois que j'achète non plus les avocats traditionnels, mais un très gros avec une peau vert clair brillante et lisse. Vendus au poids, ils sont durs quand on les achète, mais au bout de quelques jours de mûrissement à la maison, ils sont parfaits, avec une belle chair vert jaune, crémeuse et savoureuse. Un régal !

Ingrédients (pour 6 verrines)

1 gros avocat ou 3 normaux

250 g de crevettes cuites décortiquées

1 kaki

1 citron

1 c. à c. de moutarde

2 c. à s. d'huile d'olive

Aneth

Sel, poivre

Préparation

Ouvrir l'avocat en deux, retirer le noyau et décoller la chair. La couper en petits dés.

Couper les crevettes en 2 ou 3, selon leur taille. En conserver 6 entières.

Peler le kaki et couper sa chair en petits dés.

Réunir tous ces ingrédients dans un saladier. 

Presser le citron et émulsionner son jus avec la moutarde, l'huile, du sel et du poivre. 

Ajouter cette sauce dans le saladier et mélanger délicatement.

Répartir le tartare dans les 6 verrines. (Je n'en présente que 4 en photo.) Déposer sur chaque les crevettes entières réservées. Ajouter un peu d'aneth. 

Servir bien frais.

Bons préparatifs de fêtes de fin d'année et n'oubliez pas de consulter mon index spécial Recettes de fêtes pour d'autres idées !

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