TABOULÉ À LA FETA

Il y a bientôt trois ans que cette recette attend d'être publiée. La saison des salades commençant juste, c'est donc le bon moment pour vous la proposer. J'ai déjà sur le blog une recette de taboulé de quinoa à la grecque ; ici, c'est la même chose mais avec de la semoule de couscous. Une salade complète parfaite pour l'été !

Les ingrédients sont ceux de la salade grecque avec une base de couscous complet. La salade ainsi composée, riche en légumes variés, présente un index glycémique bas. Personnellement, j'aime la mettre dans ma lunch box, elle permet de tenir jusqu'au soir sans fringale. 

Ingrédients (pour 4 personnes)

200 g de couscous complet

1/2 verre d'eau

1 petit oignon frais

1 petite gousse d'ail (facultatif)

1 concombre bio

250 g de tomates cerises

1/4 de poivron rouge ou vert

125 g de feta

2 citrons

3 c. à s. d'huile d'olive

1 bouquet de menthe

Sel

Préparation
Verser la graine de coucous dans un saladier. Saler légèrement et verser le demi-verre d'eau. Égrainer le couscous avec une fourchette, puis le laisser gonfler.
 
Pendant ce temps, préparer les autres ingrédients :

Éplucher l'oignon et le hacher menu.
Éplucher la gousse d'ail et l'écraser au presse-ail.
Laver le concombre, l'essuyer et le couper en tout petits dés.
Laver les tomates cerises et les couper en rondelles.

Laver le poivron et le couper en petits dés.
Émietter la feta.
Presser le jus des citrons.
Laver et ciseler les feuilles de menthe.
 

Réunir tous les ingrédients dans le saladier contenant le couscous. Mélanger soigneusement avec l'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement en sel, citron et huile d'olive. Placer le saladier au frais pour une heure minimum avant le repas.

© Cooking Julia 2023