POMMES MACAIRE

Pour répondre à l'invitation de Christelle (La cuisine de Poupoule) à participer à la 84e édition du jeu Recette autour d'un ingrédient, ce mois-ci la pomme de terre, j'ai déniché la recette des pommes Macaire : ce sont des croquettes de pommes de terre au beurre, croustillantes et moelleuses à souhait. Il est difficile de résister à leur bon petit goût. C'est une recette à conserver car comme on dit, l'essayer, c'est l'adopter !

Selon Wikipédia, l'origine de cette recette remonterait à la deuxième moitié du XIXe siècle, et son nom viendrait de celui d'un personnage de fiction de l'époque, Robert Macaire. Il nous en reste une recette d'une grande simplicité, composée d'ingrédients on ne peut plus basiques, qui accompagne à merveille n'importe quel plat de viande. Attention toutefois, ces pommes Macaire sont riches en beurre...

Ingrédients (pour 6 croquettes)

600 g de pommes de terre à chair tendre (pour purée)

80 + 15 g de beurre 

1 jaune d'œuf

1 c. à s. de farine (facultatif)

15 brins de ciboulette

50 g de farine

1 c. à s. d'huile

Sel, poivre

Préparation

Faire cuire les pommes de terre à l'eau, avec leur peau. Dès qu'elles sont cuites à cœur, les égoutter et les éplucher. Dans un saladier, les écraser à la fourchette. 

Saler, poivrer et ajouter le beurre en morceaux. L'écraser avec les pommes de terre : il fond et se mélange.

Ajouter enfin le jaune d'œuf et la ciboulette préalablement lavée, séchée et ciselée. 

Mélanger rapidement pour ne pas que le jaune coagule. La pâte obtenue se décolle des parois du saladier. Si elle semble trop molle, ajouter une cuillerée de farine pour l'assécher.

Former des croquettes avec les mains.

Les enrober de farine.

Dans une poêle anti-adhérente, faire fondre le reste du beurre avec l'huile. Déposer les croquettes et les faire dorer à feu moyen pendant 5 minutes. 

Retourner les croquettes et poursuivre la cuisson 5 autres minutes. Saler. Servir les pommes Macaire avec une salade bien assaisonnée.

Avec cette recette, je participe au jeu Recette autour d'un ingrédient #84, lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires, et Soulef, du blog Amour de cuisine. La marraine du jeu, Christelle, du blog La cuisine de Poupoule, a choisi comme ingrédient vedette de ce mois la pomme de terre.

Liste des participants :

1. Christelle de La cuisine de Poupoule avec Rösti de pommes de terre en forme de gaufre
2. Chantal de Un grain de sable ou de sel avec Charlotte de pommes de terre au thon
3. Yolande de Les petits plats de Patchouka avec Gâteau de pommes de terre jambon mozzarella
4. Jackie de Jackie cuisine avec Salade Francillon
5. Ewa de Les horizons d'Ewa avec Salade de rattes du Touquet aux olives noires de Nyons
6. Sandrine de Ma bulle aux délices avec Gratin de pommes de terre grenaille aux lardons
7. Delphine de Oh la gourmande avec Rôti de veau et pommes de terre boulangère
8. Michelle de Plaisirs de la maison avec Gâteau invisible pommes de terre et cantal
9. Lina de Chaud Patate avec Salade confite de pomme de terre, poivron et chorizo
10. Rosa de La cuisine de Rosa avec Croquettes de pommes de terre et parmesan 
11. Michèle de Croquant, fondant, gourmand avec Quiche au saumon fumé
12. Coco de Cuisine en folie avec Paniers de pommes de terre au jambon de Serrano, chèvre et œuf mollet
13. Hélène de Keskonmangemaman avec Koroke au bœuf haché
14. Annyvonne de Les délices de Thithoad avec Salade de pommes de terre et rôti de porc
15. Soulef de Amour de cuisine avec Les gaufres hash browns faciles
16. Régis de The best recipes avec Gnocchis frais maison
17. Isabelle de La cuisine d’ici et d’ISCA avec Poêlée de fanes de betterave aux pommes de terre »
18. Karen de Les papilles de Karen avec Gâteau de pommes de terre au bacon et au comté
19. Palmira de Come Conmingo avec Pommes de terre au bacon de ma Maman
20. Martine de Kilomètre 0 avec Terrine de pommes de terre au chou romanesco et aux œufs
21. Viviane de Quoi qu'on mange ? avec Parmentier de haddock au gouda
22. Mam’s de Cahier de cuisine à 4 mains 
23. Julia de Cooking Julia avec Pommes Macaire
24. Catalina de Le blog de Cata avec Beurek à la viande et pommes de terre
25. Natalia de Sucre et épices avec Poulet rôti avec des pommes de terre
26. Florence de Flo en cuisine avec Gratin de pommes de terre
27. Assia de Gourmandise Assia avec Filet mignon de veau aux pommes de terre 
28. Lic de Aussi délicieux qu'un gâteau avec Brioche à la pomme de terre
29. Amélie de Cuisine de famille avec Couronne de pommes de terre, jambon et mozzarella
30. Mauricette de Momogâteaux avec Beignets de pommes de terre fourrés aux cubes de jambon et fromage Vache qui rit
31. Marion de Marmotte cuisine…tradi! avec Gratin de pommes de terre, champignons et thon
32. Delphine de Maman, k’es-ce k’on mange ? avec
33. Natly de Cuisine Voozenoo avec Pommes de terre pizzaïolo
34. Isabelle de Quelques grammes de gourmandise avec Quiche de pomme de terre
35. Josette de La cuisine de Josette avec Ecrasée de pommes de terre à l’effiloché de canard façon parmentier
36. Samar de Mes inspirations culinaires avec Rösti, galettes de pomme de terre suisses
37. Vanessa de La popotte de Petit Bohnium avec Smashed potatoes
38. Caroline de Maman Lyonnaise avec Galette pomme de terre, jambon et comté
39. Luna de Brèves de Luna avec Bibelskäes
40. Kekeli de Le blog de Kekeli avec Gaufres de pommes de terre
41. Zika de La cuisine de Zika avec Sfiriya aux pommes de terre et viande hachée à la fleur d’oranger
42. Irisa de Cuisine et couleurs avec Locro de papa
43. Salima de C’est Salima qui cuisine avec Galettes de pommes de terre au saumon
44. Laurence de Plaisir et équilibre avec Millefeuille de pommes de terre, saumon fumé et crevettes grises
45. Christelle de Pause nature avec Gâteau de pommes de terre, oignons et tome du Cantal 
46. Silena de La cuisine de Silena avec Poulet façon paysanne à la mijoteuse
47. Charlotte de Les recettes de la débrouille avec Gaufres à la pomme de terre et aux edamame

Adapté de Chef Simon

© Cooking Julia 2022