YAOURTS AU LAIT CONCENTRÉ SUCRÉ (SANS YAOURTIÈRE)

Tout le monde n'a pas une yaourtière à la maison (problème de place ou de budget), mais pratiquement tout le monde possède un four. Qu'à cela ne tienne, il est très facile d'y faire d'excellents yaourts nature crémeux et légèrement sucrés, grâce au lait concentré. Bon nombre de recettes circulent sur la toile, mais j'ai établi la mienne après pas mal d'essais, pour arriver à un résultat qui me convient tout à fait et que je partage ici.

Pas besoin de yaourtière, mais il faut tout de même des pots adaptés. On peut évidemment récupérer des pots de yaourt en verre du commerce, à condition que ceux-ci soient munis d'un couvercle en plastique et non d'un opercule en aluminium. C'est ce que j'utilisais jusqu'à présent, mais j'ai fini par investir dans un pack de 8 pots avec couvercle vissé d'une marque de distributeur, pour moins de 10 euros. C'est plus pratique et plus facile à ranger dans le frigo ! (Les photos des yaourts finis, préparés dans des pots de récup, sont antérieures à celles du déroulé de la recette, que j'ai photographié avec les nouveaux pots.)

Le lait entier confère de l'onctuosité aux yaourts. Quant au lait concentré sucré, il leur donne de la douceur. Mais à raison de 10 grammes de cet ingrédient par pot, cela ne représente finalement que 5,5 grammes de sucre ajouté, ce qui est raisonnable. On peut bien sûr augmenter un peu la quantité de lait concentré pour obtenir un laitage plus sucré.

Sans Thermomix, il suffit de faire tiédir la préparation à la casserole tout en la mélangeant constamment, avant de la verser dans les pots.




Ingrédients (pour 8 pots de 150 ml)

• 1 litre de lait entier frais ou UHT
• 80 g (ou +) de lait concentré sucré
• 1 yaourt nature

Préparation
Préchauffer le four à 40°.

Dans le bol du Thermomix, verser le lait, le lait concentré sucré et le yaourt.

Programmer 5 minutes, 45°, vitesse 2,5.

Disposer les pots de yaourt bien propres et secs sur une plaque de cuisson et les remplir de la préparation.

Les fermer avec leur couvercle. (On peut ne pas les fermer mais dans ce cas, une petite croûte se forme à la surface. C'est délicieux mais tout le monde n'apprécie pas.)

Enfourner la plaque pour 5-6 heures. Au bout de ce temps, éteindre le four sans ouvrir la porte. Laisser encore les pots dans le four pendant 2 à 3 heures, puis visser les couvercles (s'ils n'étaient pas mis).

Voici la texture des yaourts étuvés avec couvercle :

Et maintenant celle des yaourts étuvés sans couvercle. On distingue la petite croûte à la suface :

Stocker les pots au réfrigérateur et les consommer dans la semaine qui suit leur fabrication.

© Cooking Julia 2019