MOELLEUX AU CHOCOLAT À LA CHAPELURE

Vous aussi, vous vous retrouvez parfois avec des restes de pain sec ? Si c'est le cas, cette recette est pour vous. J'avais entendu parler de ce gâteau au chocolat et à la chapelure, et je m'étais dit que c'était une bonne idée pour utiliser ce pain autrement voué à la poubelle. La recette qui suit ne comporte pas de farine, celle-ci étant remplacée par l'équivalent d'une demi-baguette. Intrigant, non ?

S'il n'est pas coulant, ce gâteau n'en est pas moins très tendre. Et surtout, sa particularité est qu'il est légèrement croustillant sous la dent ! Cela semble improbable et pourtant, c'est exactement ça. C'est ce qui le rend unique. La recette se promène pas mal sur la blogosphère, mais je l'ai un peu modifiée en diminuant les quantités de sucre et de beurre. La prochaine fois, je réduirai aussi un peu le temps de cuisson afin d'obtenir un gâteau encore plus moelleux. Dernière chose : la version que je propose ici est au Thermomix, mais je cite plus bas mes deux sources qui en donnent une version sans.

Ingrédients

• 125 de pain très sec
• 6 œufs, jaune et blanc séparés
• 150 g de sucre
• 200 g de chocolat noir
• 175 g de beurre

Préparation
Préchauffer le four à 170°.

Casser le pain sec en morceaux et les mettre dans le bol du Thermomix. Programmer 10 secondes, vitesse 7. Il faut obtenir une chapelure bien fine. S'il reste des morceaux, mixer à nouveau. Réserver.

Nettoyer le bol et insérer le fouet. Casser les œufs en mettant les blancs dans le bol et en réservant les jaunes dans un récipient. Monter les blancs en neige en programmant 4 minutes, vitesse 3,5. Débarrasser les blancs dans un grand récipient.

Sans nettoyer le bol, y verser les jaunes réservés et le sucre. Programmer 1 minute, vitesse 4.

Dans un récipient adapté, casser le chocolat en carrés et ajouter le beurre en morceaux. Faire fondre le tout au micro-ondes (2 minutes dans le mien, à adapter à la puissance du four).

Dans le bol contenant les jaunes et le sucre, verser la chapelure réservée...

... puis le mélange au chocolat. Programmer 20 secondes, vitesse 5.

Incorporer délicatement les blancs en neige. Verser la préparation dans un moule en silicone pour faciliter le démoulage (moule tablette pour moi). Sinon, beurrer le moule.

Enfourner le gâteau pour 25 minutes.

Le laisser refroidir avant de le démouler sur le plat de service. A déguster nature ou avec une bonne crème anglaise !

Adapté de Marmiton et Cuisine AZ

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