TARTE AUX POMMES AU BEURRE DE POMME

Le beurre de pomme est une vraie gourmandise qui peut s'utiliser de diverses manières. Je l'ai testé par exemple dans une tarte aux pommes, où il a avantageusement pris la place d'une simple compote. On obtient alors une tarte délicieusement fondante !

Afin de ne pas trop augmenter l'apport de matières grasses, j'ai fait une pâte brisée. Honnêtement, une pâte sucrée ou sablée aurait été meilleure mais il faut savoir être raisonnable... Cette pâte brisée bien fine était croustillante, ce qui était parfait !

Ingrédients (pour un cercle de 24 cm)

• 1 pâte brisée sucrée
• 4 c. à s. de beurre de pomme
• 4-5 pommes moyennes
• 1 c. à s. de sucre roux
• 2 c. à s. de gelée de coings à la vanille

Préparation
Préparer la pâte brisée sucrée. La laisser refroidir au réfrigérateur 1 heure minimum.

Abaisser la pâte dans un cercle de 24 cm de diamètre posé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, ou dans un moule à tarte de la même dimension. Remettre au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

Préchauffer le four à 180°.

Couper les pommes en quartiers, les éplucher et les détailler en fines lamelles régulières.

Sur le fond de tarte bien froid, étaler le beurre de pomme.

Disposer par-dessus les lamelles de pommes en commençant par le tour extérieur et en les faisant se chevaucher. Saupoudrer de sucre roux.

Enfourner la tarte pour 30 minutes environ. A la sortie du four, badigeonner la tarte de gelée de coings préalablement tiédie pour la faire briller.

Laisser la tarte refroidir puis la décercler (ou la démouler) et la glisser sur le plat de service.

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