TARTE BOURDALOUE

Quand revient la saison des poires, il est un dessert que j'aime particulièrement : la tarte Bourdaloue. Ainsi dénommée par le pâtissier, établi rue Bourdaloue à Paris, qui en inventa la recette au milieu de XIXe siècle, cette tarte se compose d'une pâte brisée ou sablée recouverte de crème d'amande et de poires pochées. On saupoudre généralement la surface de la tarte avec des amandes effilées, mais je n'en avais plus.

J'ai préparé pour l'occasion une pâte sucrée (sans la vanille) qui se marie parfaitement avec les ingrédients de cette tarte. J'ai par contre utilisé des poires au sirop car les poires que j'avais achetées pour l'occasion n'étaient pas assez mûres... Cela permet de réaliser ce dessert plus rapidement. Cette tarte qui rappelle la galette des rois (mais avec des poires) reste l'une de mes tartes aux fruits préférées...

Ingrédients (pour un cercle de 24 cm)

• 1/2 pâte sucrée
• 1 grosse boîte de poires au sirop
• 60 g de beurre mou (ou semoule)
• 60 g de sucre glace
• 75 g de poudre d'amande
• 1 œuf 
• 2 c. à s. de jus de poire
• 1 poignée d'amandes effilées
• 2 c. à s. de gelée de coings

Préparation
Préparer la pâte sucrée de préférence la veille, ou au minimum 1 heure à l'avance (on en utilisera ici seulement la moitié). L'abaisser sur le plan de travail et foncer le cercle posé sur une plaque de cuisson perforée et chemisée de papier sulfurisé. Piquer le fond de la pâte avec une fourchette et réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°.

Égoutter soigneusement les poires tout en recueillant un peu de leur jus. Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre mou, le sucre glace, la poudre d'amande l’œuf et 2 cuillerées à soupe de jus de poires. Programmer 15 secondes, vitesse 4.

Répartir la crème d'amande sur le fond de tarte bien froid.

Poser les poires sur une planche et en découper 9 en fines tranches régulières. Sans les défaire, les transférer sur la crème d'amande (8 autour et 1 au centre).

Parsemer les amandes effilées (facultatif, et pour ma part je n'en avais plus).

Enfourner la plaque pour 30 minutes environ. Sortir la tarte du four et la décercler. La crème d'amande a pris une belle couleur dorée.

Faire réchauffer brièvement la gelée de coings pour la liquéfier et en badigeonner toute la surface de la tarte au pinceau pour la faire briller.

Transférer la tarte sur son plat et déguster...

Abonnez-vous à la newsletter et retrouvez Cooking Julia sur Facebook et sur Pinterest !

© Cooking Julia 2017