GÂTEAU LORRAIN LÉGER AUX MIRABELLES

J'ai aperçu cette recette chez Lolo, qui la tenait elle-même d'Hervé. Allez hop, les mirabelles que je venais d'acheter se sont tout de suite retrouvées dans ce gâteau ultra léger, tant en texture qu'en calories. Une merveille je vous dis ! Dépêchez-vous de le tester, la saison des mirabelles est courte !

Léger, ce gâteau l'est à double titre : on n'utilise que des blancs d’œuf et les quantités de beurre et de sucre sont relativement modestes. Autrement dit, difficile de faire un gâteau plus aérien ! Avec la rentrée qui approche, il sera le parfait goûter au retour de l'école..

Ingrédients (pour un moule rond de 24 cm)

• 400 g de mirabelles
• 140 g de blancs d’œuf (environ 4)
• 40 + 40 g de sucre
• 80 g de beurre + un peu pour le moule
• 90 g de farine
• Sucre glace
• Papier sulfurisé pour le moule

Préparation
Préchauffer le four à 160°.

Laver les mirabelles, les essuyer et les dénoyauter sans séparer les demi-fruits.

Monter les blancs en neige ferme. A la fin, ajouter 40 grammes de sucre. Réserver.

Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre en morceaux. Programmer 2 minutes, 80°, vitesse 2. Ajouter les 40 grammes de sucre restants et la farine. Programmer 10 secondes, vitesse 4. Racler les parois du bol. Ajouter un tiers des blancs en neige et mélanger 10 secondes, vitesse 4. Verser le contenu du bol dans le saladier contenant le reste des blancs en neige et incorporer ceux-ci dans la pâte en soulevant doucement la masse avec une spatule afin de ne pas casser la neige.

Beurrer le moule. S'il n'est pas en silicone, prévoir de découper un cercle de papier sulfurisé à la dimension exacte du moule et le positionner au fond. Verser la pâte en une couche uniforme. Enfoncer dans la pâte les mirabelles dénoyautées.

Enfourner le moule pour 40 à 45 minutes. Si la surface colore trop vite, poser une feuille de papier aluminium sur le moule.

Attendre que le gâteau refroidisse pour le démouler (il est fragile).

Lorsqu'il est froid, le saupoudrer de sucre glace. Il se conserve très bien et garde tout son moelleux plusieurs jours.

Adapté de La popote de Lolo et Les ateliers d'Hys

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