MAYONNAISE D'AVOCAT

La mayonnaise, même maison, n'est pas vraiment synonyme d'aliment "diététiquement correct". Je ne prétends pas que la version d'aujourd'hui l'est, mais au moins la quantité d'huile qui la compose est considérablement réduite et en partie remplacée par de l'avocat, moins calorique et bien meilleur à la santé en termes d'apport nutritionnel.

C'est dans un vieux livre Thermomix que j'ai trouvé cette recette, que j'ai quelque peu adaptée. Cette mayonnaise verte est délicieuse, par exemple avec des crevettes, mais aussi dans un sandwich aux crudités, où elle remplace avantageusement une mayo traditionnelle.

Ingrédients

• 1 gros avocat mûr
• 1 c. à c. bombée de moutarde forte
• 1 petit œuf
• 1 citron
• 50 g d'huile neutre
• Sel, poivre

Préparation
Dénoyauter et peler l'avocat. Mettre la chair dans le bol du Thermomix, avec la moutarde, l’œuf, le jus du citron, du sel et du poivre. (Pour une mayonnaise plus ferme, ne mettre que le jaune d’œuf).

Mixer 10 secondes, vitesse 4. Racler les parois du bol. Sur les couteaux tournant à vitesse 3-4, verser l'huile en filet. Goûter la mayonnaise et, si nécessaire, rectifier l'assaisonnement.

Le jus du citron empêche l'avocat de noircir. Toutefois, la mayonnaise doit être conservée au froid et consommée dans les 24 heures.

Adapté d'une recette Thermomix

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