SALADE DE RIZ NOIR, ŒUFS ET CRUDITÉS

Des salades, j'en fais souvent pour ma lunch box, alors il faut varier leur composition pour éviter la monotonie. Et comme elles font office de repas, mieux vaut qu'elles soient équilibrées et qu'elles permettent de tenir jusqu'au soir. Pour ça, rien de tel que les salades (bien) composées.

Pleine de couleurs, celle-ci mélange crudités, féculents et protéines. Bien nourrissante, elle cale avec sa base de riz, que j'ai choisi noir pour changer un peu. Les œufs durs remplacent la viande en apportant les protéines nécessaires.

Ingrédients

• 1 petit verre de riz noir
• 2 tomates Green Zebra
• 150 g de tomates cerises
• 1 petit oignon frais
• 100 g de maïs en boîte
• 2 œufs durs
• 1 c. à s. de moutarde en grains
• 2 c. à s. de vinaigre de cidre
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation
Faire cuire le riz selon les indications du paquet. Égoutter et réserver.
En parallèle, laver les tomates et les couper en dés pour les vertes et en deux pour les cerises.
Éplucher l'oignon et le hacher.
Égoutter le maïs.
Couper les œufs durs en deux moitiés.

Préparer la sauce en réunissant dans un saladier la moutarde, le vinaigre, l'huile, du sel et du poivre.

Ajouter tous les ingrédients de la salade (sauf les œufs) et mélanger le tout.

Poser les œufs par-dessus.

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© Cooking Julia 2016