TERRINE DE RATATOUILLE

Voilà une terrine hyper facile à réaliser et très pratique puisqu'elle permet de recycler un reste de ratatouille sous la forme d'une entrée fraîche, idéale en été. On pourra l'emmener en pique-nique, la servir comme base d'un repas froid, ou même en glisser une ou deux tranches dans la lunch box (pour celles et ceux qui travaillent ces jours-ci).

Le plus long étant fait (la ratatouille), la préparation de la terrine prendra à tout casser 5 minutes, ensuite c'est le four qui prend le relais. Un peu d'attente si on veut la déguster fraîche, ou pas si on la préfère chaude. Quand je vous disais qu'il n'y avait pas plus simple...

Ingrédients

• 800 g environ de ratatouille
• 6 œufs
• 10 g de beurre pour le moule
• Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, battre les œufs en omelette. Saler et poivrer. Ajouter la ratatouille froide et bien mélanger le tout. Beurrer un moule à cake.

Verser le mélange dans le moule et l'enfourner pour 45 à 50 minutes. 

Pour vérifier la cuisson, enfoncer une lame de couteau au centre de la terrine. Il doit ressortir propre.

Laisser la terrine refroidir, puis placer le moule au réfrigérateur pour quelques heures, voire une nuit. Démouler et servir la terrine en tranches, au choix : nature, avec un coulis de tomate, une mayonnaise, une sauce fromage blanc et fines herbes, ou une salade verte.

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