ABRICOTS AU SIROP DE LAVANDE

C'est en voyant le billet de Béa (Popote et Nature), qui avait fait des abricots au sirop vanillé, que j'ai eu envie d'en faire moi aussi, mais à un autre parfum. Avant que ma lavande ne soit fanée, j'en ai prélevé quelques fleurs qui ont agréablement aromatisé le sirop. Mais cela n'est pas indispensable, on peut faire sans ou choisir un autre parfum : basilic, romarin, ou bien sûr vanille, comme Béa.

Il est essentiel d'utiliser des abricots fermes et pas trop mûrs, sans quoi ils se délitent en cuisant. La cuisson des fruits doit d'ailleurs être très courte. Par contre, j'ai prolongé celle du sirop pour qu'il épaississe et soit plus parfumé. Un régal !

Ingrédients

• 1 kg d'abricots pas trop mûrs
• 800 g d'eau de source/filtrée
• 200 g de sucre
• 2 brins de lavande

Préparation
Laver les abricots. Les dénoyauter.

Dans une casserole, verser l'eau et le sucre et ajouter les brins de lavande rincés. Amener à ébullition. Déposer délicatement les oreillons d'abricots dans le sirop, baisser le feu et laisser frémir 5 à 7 minutes. Sortir les abricots à l'aide d'une écumoire et les disposer dans un plat creux.

Retirer la lavande et faire réduire le sirop 10 à 15 minutes. Il doit épaissir. Napper les abricots de ce sirop et placer quelques heures au réfrigérateur avant de déguster.

Adapté de Popote et Nature

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