COOKING JULIA : CLAFOUTIS DE COURGETTES AU CHÈVRE FRAIS

La cuisine des vacances a ceci d'agréable qu'elle va à l'essentiel, sans fioritures, utilisant les produits locaux et de saison qui s'accommodent de mille façons. La courgette, amie de l'été, est très souvent au menu, d'autant qu'elle se plie à merveille à tant de préparations délicieuses ! La voici en version clafoutis, associée à du chèvre frais tout doux et parfumée au basilic, herbe aromatique emblématique de la Provence.

La version ci-dessous est l'adaptation d'une recette issue d'un vieux magazine Saveurs. J'ai remplacé la ciboulette par du basilic et allégé la quantité de crème que je trouvais excessive. Ce clafoutis est délicieux à la sortie du four, mais peut-être plus encore après quelques heures au frais lorsque les différents parfums se sont mêlés. Nous l'avons dégusté nature (cuisine minimaliste...), mais un bon coulis de tomates par-dessus et une salade de mesclun pour l'accompagner seront probablement ses meilleurs alliés !

Ingrédients

3 petites courgettes

80 g de farine

4 œufs

2 gousses d'ail

35 cl de crème liquide légère

10 cl de lait

200 g de chèvre frais (Petit Billy)

1/2 bouquet de basilic

2 c. à s. d'huile d'olive

Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Sans Thermomix
Laver les courgettes et les râper à la râpe à gros trous. Dans une poêle, verser l'huile d'olive et, lorsqu'elle est chaude, faire revenir les courgettes 10 à 15 minutes. Il faut qu'elles aient rendu toute leur eau. Saler et poivrer. Laisser refroidir.

Dans un saladier, verser la farine. Casser les œufs un à un et mélanger au fouet pour bien incorporer le tout. Ajouter les gousses d'ail émincées, la crème liquide, le lait, saler et poivrer généreusement. Ajouter les courgettes, puis le fromage de chèvre simplement écrasé à la fourchette. Laver les feuilles de basilic et les ciseler. Les ajouter également et bien mélanger le tout.

Avec Thermomix
Laver les courgettes, les couper en morceaux réguliers de 2-3 cm de côté. Les mettre dans le bol du Thermomix et mixer 3 secondes, vitesse 5. Si nécessaire, prolonger de 1 ou 2 secondes. Éliminer l'eau de végétation s'il y en a. Ajouter l'huile d'olive et programmer 8 minutes, 100°, vitesse 1. Saler et poivrer généreusement en cours de cuisson. Laisser refroidir quelques minutes. Ajouter la farine, les œufs, les gousses d'ail émincées, la crème liquide et le lait. Mélanger 20 secondes, vitesse 4. Ciseler le basilic et émietter le chèvre à la fourchette. Mettre le tout dans le bol et mélanger 10 secondes, vitesse 2.

Chemiser un moule rectangulaire de papier sulfurisé (ou beurrer le moule ou utiliser un moule en silicone). Verser la préparation dans le moule.