PETITES TOURTES AUX POMMES ET CRÈME D'AMANDE

Une pâte sablée maison, quelques pommes et une crème d'amande, et voilà de délicieuses petites tourtes à mi-chemin entre l'apple pie et la galette des rois. C'était le dessert de dimanche, et le soleil enfin revenu m'a permis de faire des photos lumineuses. 

Pour cette recette, j'ai utilisé des petits moules à pie individuels ; il est aussi possible de faire une seule grande tourte (c'est moins de travail !), en prévoyant bien d'adapter le temps de cuisson. Mais quel que soit le moule, il doit avoir suffisamment de hauteur car les tourtes sont épaisses. 

Ingrédients (pâte sablée)

• 250 g de farine
• 90 g de sucre glace maison
• 1 c. à s. (15 g) de sucre vanillé maison
• 125 g de beurre
• 1 gros œuf
• 1 c. à c. rase de sel
• 1 à 2 c. à s. d'eau tiède

Préparation
Dans le bol du Thermomix, réunir la farine, les sucres, le beurre coupé en fines lamelles, l’œuf et le sel. Programmer 10 secondes, vitesse 4. Si la pâte est trop sèche et ne s'amalgame pas, ajouter 1 voire 2 cuillerées à soupe d'eau et prolonger le mixage de quelques secondes. La pâte doit former une boule. La sortir du bol et l'étaler entre 2 épaisseurs de film plastique. Réserver 1 heure au réfrigérateur.

Abaisser la pâte sur le plan de travail fariné. Foncer 6 moules à pie. Piquer le fond avec une fourchette et placer les moules au réfrigérateur. Avec les chutes de pâte, découper 6 cercles du diamètre des moules. Réserver au frais.

Ingrédients (farce)

• 3 pommes
• 15 g de beurre demi-sel
• 1 c. à s. de sucre roux
• 100 g de beurre
• 90 g de sucre
• 100 g de poudre d'amande
• 2 œufs 
• 1 c. à s. de rhum (facultatif)
• 1 jaune d’œuf pour la dorure

Préparation
Les pommes : Éplucher les pommes et les détailler en petits dés. Dans une poêle, faire fondre le beurre demi-sel, ajouter les pommes et les saupoudrer de sucre roux. Laisser compoter 15 à 20 minutes, en remuant souvent pour ne pas que les pommes attachent. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau en fin de cuisson.

La crème d'amande :  Pendant que les pommes cuisent, mettre dans le bol lavé le beurre coupé en fines lamelles et le sucre. Mélanger 20 secondes, vitesse 4. Ajouter la poudre d'amande, les 2 œufs entiers et le rhum. Mélanger à nouveau 20 secondes, vitesse 4, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

Réunir les pommes refroidies et la crème d'amande. Mélanger les deux délicatement. Préchauffer le four à 170°.

Répartir cette farce dans les 6 moules. 

Poser un cercle de pâte sur chaque et souder les bords avec un peu d'eau. Piquer chaque cercle de quelques coups de fourchette.

Battre le jaune d’œuf restant avec 1 cuillerée à soupe d'eau froide. A l'aide d'un pinceau, dorer le dessus des tourtes.

Enfourner pour 35 minutes environ. Attendre quelques minutes avant de démouler les tourtes. Servir nature ou avec un peu de crème fouettée.

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© Cooking Julia 2016