PESTO ROSSO

J'ai toutes sortes de recettes de pestos verts sur le blog, mais curieusement, je n'avais pas encore celle du pesto rosso, qui est pourtant celui que j'utilise le plus souvent dans ma cuisine. Voici donc que je complète la collection. Le fait d'avoir récemment rapporté d'Italie un gros sachet de tomates séchées moelleuses y est sans doute pour quelque chose !

Comme pour de nombreuses recettes, il y a autant de façons de préparer le pesto rosso qu'il y a de cuisinières. Ma version a du goût, c'est le moins qu'on puisse dire, d'autant qu'elle est plutôt compacte. Un pesto plus fluide s'obtient simplement en augmentant la quantité d'huile d'olive et/ou de coulis de tomate (nettement moins calorique).




Ingrédients

• 30 g de pignons de pin
• 100 g de pétales de tomates séchées
• 1 petite gousse d'ail
• 20 g de parmesan râpé
• 50 à 75 g d'huile d'olive
• 1 c. à s. de vinaigre balsamique
• Basilic frais
• 30 à 50 g de coulis de tomate

Préparation
Dans une petite poêle, faire dorer à sec les pignons de pin. Bien surveiller car ils ont vite tendance à brûler.

Dans le bol du Thermomix, mettre les pétales de tomates et la gousse d'ail pelée. Programmer 6 secondes, vitesse 6. Racler les parois du bol.

Ajouter les pignons, le parmesan, 50 grammes d'huile d'olive, le vinaigre balsamique, quelques feuilles de basilic et 30 grammes de coulis de tomate. Programmer 10 secondes, vitesse 6. 

Racler les parois du bol. Le pesto obtenu est assez compact. Ajuster sa consistance en ajoutant un peu d'huile d'olive et de coulis de tomate. Mélanger 5 secondes, vitesse 6. Verser le pesto dans un pot et le stocker au réfrigérateur. Il se conservera quelques jours.

A bientôt pour des recettes à base de pesto rosso...

Abonnez-vous à la newsletter et retrouvez Cooking Julia sur Facebook et sur Pinterest !

© Cooking Julia 2015