COOKING JULIA : CAKE TATIN POMME, AMANDE ET MASCARPONE

lundi 16 novembre 2015

CAKE TATIN POMME, AMANDE ET MASCARPONE

Comme je l'avais laissé entendre hier en publiant la recette des chips d'épluchures de pommes caramélisées, il y avait bien sûr un gâteau aux pommes qui allait suivre. Enfin plus exactement un cake façon tatin, car les pommes sont caramélisées et toutes placées au-dessus du cake.

Ce cake est hyper moelleux malgré la faible quantité de beurre, que j'ai partiellement remplacé par du mascarpone (eh oui, il me fallait finir un pot, alors dans ces cas-là, il faut être inventif !). L'amande, c'est pour le goût qu'on adore à la maison. Et comme toujours à la maison, ce dessert aux pommes a été englouti en moins de temps qu'il n'en faut pour le dire.

Ingrédients

4 petites pommes
20 + 75 g de beurre
2 c. à s. de sucre roux
140 g de sucre
1 c. à c. de sucre vanillé
90 g de poudre d'amande
90 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
125 g de mascarpone
3 œufs

Préparation
Préchauffer le four à 175°.

Éplucher et épépiner les pommes. Les couper en fines lamelles. Beurrer un grand moule à cake avec 10 grammes de beurre et saupoudrer 1 cuillerée à soupe de sucre roux. Disposer les lamelles de pommes, les recouvrir du reste du sucre roux et de 10 grammes de beurre.

Enfourner pour 30 minutes en mélangeant les pommes à mi-cuisson.

Pendant ce temps, préparer la pâte. Dans le bol du Thermomix, mettre les 75 grammes de beurre restants coupés en morceaux. Programmer 1 minute, 80°, vitesse 1. Prolonger de quelques secondes si nécessaire, jusqu'à ce que le beurre soit bien fondu. Verser le sucre, le sucre vanillé, la poudre d'amande, la farine, la levure, le mascarpone et les œufs. Mélanger 10 secondes, vitesse 4.

Sortir du four le moule contenant les pommes. Les mélanger à nouveau et bien les tasser. Verser par-dessus la pâte.

Enfourner pour 40 minutes. Tester la cuisson : quand la lame du couteau ressort sèche, le cake est cuit. Attendre quelques minutes avant de démouler le cake sur son plat de service.