RISTE D'AUBERGINES

C'est une fois de plus chez mon aminaute Isabelle (La cuisine d'ici et d'ISCA) que j'ai trouvé cette recette à base d'aubergines, la dernière de la saison. A la différence de la ratatouille, la riste ne comporte que des aubergines et des tomates. C'est un plat qui cuit longtemps, tout doucement, jusqu'à obtenir une compotée de légumes fondants.

Je me suis permis d'ajouter un oignon, non prévu dans la recette d'Isabelle, parce que je ne lésine jamais sur les aromates dans ce genre de recette. Un plat tout bonnement délicieux qu'on peut encore prévoir au menu tant que dure la saison des aubergines.

Ingrédients

• 4 aubergines (1,5 kg)
• 5 tomates
• 1 oignon rouge
• 3 gousses d'ail
• Huile d'olive
• 1 feuille de laurier
• Sel, poivre

Préparation
Laver les aubergines et les détailler en tout petits dés. Dans une sauteuse, verser un peu d'huile d'olive, puis les aubergines.

Faire revenir les aubergines en les retournant souvent pour ne pas qu'elles attachent. 

Pendant ce temps, laver les tomates, les couper également en petits dés. Éplucher et émincer finement l'oignon et les gousses d'ail. Ajouter l'ensemble dans la sauteuse, ainsi que la feuille de laurier. 

Laisser cuire une heure à feu doux. Assaisonner en cours de cuisson.

Servir la riste avec une viande grillée au barbecue ou tout simplement avec un steak, voire un poulet rôti.

Source : La cuisine d'ici et d'ISCA
© Cooking Julia 2015