TAPENADE D'OLIVES NOIRES

Emblématique de la cuisine provençale, la tapenade est l'invitée incontournable des apéros de l'été. Tartinée sur de petits toasts, elle est irrésistible... Mais le meilleur côtoie souvent le pire, alors autant la préparer soi-même pour éviter les mauvaises surprises.

Tout commence par le choix des olives, qui doivent être de qualité et de préférence entières. (Par manque de temps, j'ai utilisé des dénoyautées, mais c'était une erreur...). Une bonne huile d'olive parfumée est tout aussi essentielle. La tapenade se conservera sans problème plusieurs jours au frais, s'il en reste...

Ingrédients

• 200 g d'olives noires
• 1 petite gousse d'ail
• 40 g de câpres égouttées
• 6 filets d'anchois
• 1 citron
• 50 g d'huile d'olive
• Poivre

Préparation
Dénoyauter les olives si elles ne le sont pas. Éplucher la gousse d'ail. Dans le bol du Thermomix, réunir les olives, l'ail, les câpres et les filets d'anchois. Poivrer et presser le jus d'un demi-citron.

Mixer à vitesse 4 tout en ajoutant l'huile d'olive en filet. Monter à la vitesse 6 pour quelques secondes. Racler les parois du bol. Mixer à nouveau, jusqu'à ce que la tapenade soit suffisamment fine. Ajouter si nécessaire du jus de citron. Verser la tapenade dans un petit bol et servir avec des toasts.

 

© Cooking Julia 2015