VEGGIE PLATE #2

Lorsque j'ai publié ma première veggie plate en mai dernier, je savais qu'il y en aurait d'autres. Et avec les températures élevées qu'on connaît actuellement, ce plat complet, qui demande un minimum de cuisson et de cuisine, revêt un intérêt particulier. Il est en effet bien agréable de pouvoir manger équilibré sans trop d'efforts !

Voici donc une assiette végétarienne qui rassemble des aliments des principales catégories : crudité, cuidité, céréale ou légumineuse, produit laitier, graines et oléagineux. Ici, les protéines sont apportées par l’œuf, le quinoa et le cheddar. Cette assiette est sans gluten.

Ingrédients (pour 2 assiettes)

• 100 g de quinoa
• 2 œufs
• 10 tomates cerises
• 1 avocat
• 1 betterave cuite
• 1 tranche de pastèque
• Cheddar
• 1 c. à s. de graines de chia
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 jus de citron
• Sel, poivre

Préparation
Dans une casserole, verser 1 volume de quinoa préalablement rincé et 2 volumes d'eau. Amener à ébullition et laisser frémir pendant 10 à 15 minutes (selon les indications du paquet). Saler et réserver. En parallèle, faire cuire les œufs 8 minutes. Lorsqu'ils sont durs, les passer sous l'eau froide et les écaler. Réserver.

Laver les tomates cerises et les couper en deux.
Peler et dénoyauter l'avocat. Le couper en fines lamelles.
Peler la betterave et l'émincer.
Prélever la chair de la pastèque et la couper en morceaux.
Avec un couteau fin, former de très fines tranches de cheddar.
Dans un ramequin, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, du sel et du poivre.

Dans deux assiettes, répartir les ingrédients : sur chacune, disposer la moitié du quinoa, un œuf dur coupé en deux, des tomates cerises, un demi-avocat, la moitié de la betterave, la moitié de la pastèque et des lamelles de cheddar. Saupoudrer de graines de chia et verser la sauce sur les assiettes.

D'après le livre Assiettes veggie, aux éditions Marabout
© Cooking Julia 2015