MOUSSE DE FOIES DE VOLAILLE

C'est chez mon aminaute Mary, du blog Pique-Assiette, que j'ai trouvé cette douce variante de la terrine de foies de volaille que je fais habituellement. Nous l'avons beaucoup aimée car elle a une texture légère, pour ne pas dire mousseuse, qui est très agréable en bouche. Nous l'avons accompagnée de cornichons extra-fins aux deux vinaigres et leur touche de balsamique Le Jardin d'Orante, livrés dans la Degustabox de juin : l'accord était parfait !

Ma version habituelle de cette terrine est plus compacte. Dans la recette de Mary, est-ce la crème fraîche qui lui donne ce côté aérien et mousseux ? Fort possible. En tout cas, j'ai suivi sa recette à la lettre, en diminuant tout de même un peu la quantité de beurre, car aïe, cela fait pas mal de calories...

Ingrédients

• 1 belle échalote
• 100 + 20 g de beurre
• 300 g de foies de volaille
• 30 + 20 g de porto
• 100 g de crème fraîche épaisse
• Sel, poivre

Préparation

Parer les foies de volaille, les couper en morceaux et les réserver. Éplucher l'échalote et la mettre dans le bol du Thermomix. Mixer 4 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Ajouter 20 grammes de beurre, 30 g de porto et les foies de volaille. Programmer 10 minutes, 90°, vitesse 1, sens inverse. Saler et poivrer en cours de cuisson.

A la sonnerie, égoutter les foies, ajouter les 20 g de porto restants, le beurre en morceaux et la crème fraîche. Mixer 30 secondes, vitesse 9. Rectifier l'assaisonnement. Mettre la mousse obtenue dans une petite terrine. Lorsqu'elle est froide, la stocker au réfrigérateur plusieurs heures, idéalement une nuit, avant de la consommer, accompagnée par exemple de cornichons extra-fins aux deux vinaigres et leur touche de balsamique Le Jardin d'Orante !

Recette réalisée en partenariat avec Degustabox.

Source : Pique-Assiette
© Cooking Julia 2015