TABOULÉ DE QUINOA À LA GRECQUE

C'est tous les ans pareil, dès que le soleil brille et que les températures remontent, on a des envies de salades. Mais des bonnes, des composées, des originales, des diététiquement correctes (en l'occurrence vegan et sans gluten). En voici une par exemple, qui se mange comme un rien, et qui rappelle les salades grecques qu'on dévore l'été...

Ingrédients

• 150 à 200 g de quinoa
• 2 tomates
• 1 petit poivron rouge
• 1 petit poivron vert
• 1/2 concombre
• 1 petit oignon frais
• 1 citron bien juteux
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 150 g de feta
• 1/2 bouquet de menthe fraîche
• Sel, poivre

Préparation
Rincer le quinoa à l'eau courante et le faire cuire 12 à 15 minutes à la casserole. Laisser refroidir et réserver.

Pendant ce temps, laver les légumes, éplucher le concombre et l'oignon. Tailler en tout petits cubes tomates, poivrons, concombre et oignon. Réserver.

Dans un saladier, mettre du sel, du poivre, le jus du citron et l'huile d'olive. Mélanger et ajouter les légumes coupés. Ciseler les feuilles de menthe. Ajouter le quinoa refroidi et bien mélanger. Placer la salade au frais. Au moment de passer à table, émietter la feta sur le plat.

© Cooking Julia 2015