FONDUE DE POIVRONS ET SES ŒUFS AU NID

L'été indien tire à sa fin, alors je vous propose une dernière recette avec des légumes d'été, avant de plonger pour quelques mois dans l'hiver... Ce petit plat simple et parfumé constitue un repas complet très léger car, à part deux cuillères d'huile, il n'est composé que de légumes et d’œufs !





Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 oignon
• 1 kg de poivrons de 4 couleurs
• 4 œufs 
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation
Éplucher l'oignon, le couper en rondelles. Laver les poivrons. Les couper en deux, retirer graines et parties blanches et les détailler en fines lamelles. 

Dans une grande sauteuse, verser l'huile d'olive. Lorsqu'elle est chaude, ajouter les rondelles d'oignon, puis les poivrons émincés. Faire revenir sur feu vif, puis sur feu moyen pendant 30 minutes environ, en remuant souvent les légumes pour ne pas qu'ils attachent. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Saler et poivrer. 

Lorsque les poivrons ont pris un aspect confit, casser les œufs un par un, sur les poivrons, et mettre un couvercle sur la casserole. Poursuivre la cuisson 5 minutes environ : le blanc doit être cuit, le jaune encore liquide. Saler et poivrer les œufs. Servir et déguster immédiatement.

Inspiré d'une recette de Marie-Claire Idées n° 104, sept.-oct. 2014
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