FOIE GRAS MI-CUIT AU MICRO-ONDES

Cette recette fait le tour des blogs et, bien sûr, je me suis laissé tenter. C'est d'une telle simplicité, et en plus inratable ! J'ai suivi les conseils de la Fourmi Elé, pour un foie gras parfaitement réussi, en deux temps trois mouvements, avec un minimum de perte. Le foie n'a en effet presque pas rendu de graisse. Bon réveillon à tous !



Ingrédients

• 1 foie gras de canard de 450 à 500 g éveiné (par exemple de chez Picard Surgelés)
• 1 c. à c. rase de sel fin
• 1/2 c. à c. de sucre
• 1/2 c. à c. de poivre
• 3 c. à s. de porto ou de cognac

Préparation
Elle commence minimum 3 jours à l'avance. Si le foie est surgelé, le placer douze heures au réfrigérateur pour qu'il décongèle lentement. Une fois décongelé, écarter les lobes et disposer le foie dans un plat creux. Dans un petit récipient, mélanger le sel, le sucre, le poivre et l'alcool. Badigeonner le foie avec ce mélange, des deux côtés. Couvrir le récipient et remettre au réfrigérateur pour quelques heures.



Placer le foie mariné dans une petite terrine. Bien le tasser pour ne pas laisser d'interstices entre les lobes. Cuire au micro-ondes 1 minute puissance maximum. Enfoncer une lame de couteau dans le foie : si elle ressort tiède, le foie est cuit. Si non, remettre à cuire 30 secondes, pas plus. La graisse fond autour du foie. La vider dans un petit récipient et réserver au froid.

Couvrir le foie de film alimentaire et le réfrigérer. Lorsqu'il a durci, placer un poids dessus pour le tasser (par exemple une boîte de conserve). Le lendemain, faire fondre la graisse réservée 30 secondes au micro-ondes et la couler à la surface du foie, ce qui lui évitera de s'oxyder. Remettre au réfrigérateur et patienter encore un jour ou deux pour le consommer.

Réalisation Cooking Julia sur la base de l'article de La Fourmi Elé

SAUMON VAPEUR À LA FONDUE DE POIREAUX

En ces temps de bombance, un repas plus léger n'est pas pour déplaire. Voici un grand classique revisité au Thermomix : le filet de saumon vapeur et sa fondue de poireaux (à la crème tout de même !) accompagné de quelques pommes de terre pour un plat bien équilibré. Ajoutez un laitage allégé et un fruit, et vous obtiendrez un repas diététiquement correct !

Ingrédients

• 700 g de blancs de poireau
• 700 g de pommes de terre
• 4 pavés de saumon sans peau
• 50 g de crème fraîche allégée
• 15 g de beurre (facultatif)
• Gros sel
• Sel aux herbes

Préparation
Rincer les blancs de poireau et les émincer en fines rondelles. Les mettre dans le Varoma. Dans le bol du Thermomix, verser 800 grammes d'eau et un peu de gros sel. Fermer le bol, mettre en place le Varoma et programmer 10 minutes, Varoma, vitesse 1.

Pendant ce temps, éplucher et laver les pommes de terre. Les détailler en rondelles et en remplir le panier vapeur. Saler. Rincer les pavés de saumon et les disposer sur le plateau vapeur. Saler.

A la sonnerie, ouvrir le bol. Installer le panier vapeur contenant les pommes de terre, mélanger les poireaux, les saler et remettre en place le Varoma avec le plateau contenant le saumon. Programmer 15 minutes, Varoma, vitesse 1.

Une fois cuits, réserver au chaud les pommes de terre et le saumon. Vider l'eau du bol, y verser les poireaux et ajouter la crème fraîche et le beurre. Mélanger 1 minute, 90°, vitesse 1. Servir immédiatement.

Réalisation Cooking Julia

PANNA COTTA COCO-MANGUE

Encore un bon petit dessert fruité et plutôt léger pour une fin de repas de fêtes ! En plus, il se prépare à l'avance, ce qui ne gâche rien. Les saveurs exotiques sont bien agréables et nous apportent un peu de soleil dans la grisaille et le froid de l'hiver.

Ingrédients

• 200 g de lait de coco
• 200 g de crème liquide à 20 % de matière grasse
• 300 g de lait
• 80 + 15 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 4 feuilles de gélatine (8 g)
• 1 mangue

Préparation
Faire gonfler les feuilles de gélatine dans un petit bol d'eau froide une dizaine de minutes.

Dans le bol du Thermomix, verser les laits, la crème liquide, 80 grammes de sucre et le sucre vanillé. Programmer 7 minutes, 90°, vitesse 2. Au bout de 5 minutes, augmenter la vitesse à 3 et ajouter la gélatine essorée par le trou du couvercle. A la fin du temps de cuisson, verser la préparation dans des verrines ou des empreintes en silicone. Laisser refroidir et prendre au réfrigérateur plusieurs heures, voire une nuit.

Pendant ce temps, éplucher la mangue et retirer son noyau. Couper la pulpe en dés et faire revenir ceux-ci quelques minutes à la poêle avec 15 grammes de sucre.

Servir les panna cotta bien froides avec la mangue mi-cuite.

Réalisation Cooking Julia

VELOUTÉ DE BUTTERNUT AU BACON

Décidément, la courge butternut est très tendance ! Elle inspire les cuisiniers et ravit nos papilles par sa douceur et son bon goût (de beurre, paraît-il, puisque son nom français est la doubeurre...). Pour changer, mariez-la au bacon pour lui donner un petit goût fumé qui lui va à merveille !

Ingrédients

• 1 courge butternut bio
• 2 belles échalotes
• 10 tranches fines de bacon (100 g)
• 1 cube de bouillon de volaille
• 100 g de crème fraîche
• Sel, poivre

Préparation

Laver soigneusement la courge butternut. La couper en deux sans l’éplucher, retirer les graines et détailler la chair en morceaux. Réserver.

Dans le bol du Thermomix, mettre les échalotes épluchées et 5 tranches de bacon coupées en morceaux ; programmer 5 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Cuire 2 minutes, 100°, vitesse 1.

Préchauffer le four à 220°.

Dans le bol, ajouter 850 grammes de butternut, le bouillon de volaille, un peu de sel, du poivre et 400 grammes d’eau. Faire cuire 22 minutes, 100°, vitesse 1. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, déposer les tranches de bacon restantes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et glisser sous le grill du four pour 5 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles grillent (surveiller).

Ouvrir le bol, ajouter la crème fraîche et mixer 30 secondes, vitesse 10. Sortir le bacon du four, le découper en lanières et en parsemer le velouté. Servir immédiatement.

Adaptation et réalisation Cooking Julia, d’après un publi-reportage dans Marie-Claire Idées

PAIN EXPRESS À L'ACTIMEL

J'aime bien faire du soda bread, le pain au bicarbonate de sodium. Il n'a pas le même goût que celui fait à la levure ou au levain, mais il ne nécessite pas de temps de levée : il passe directement du Thermomix au four. Comme je n'avais plus de lait fermenté sous la main, je l'ai remplacé par de l'Actimel. Ça marche aussi bien ! Le pain obtenu a une mie dense et goûteuse et se conserve très bien plusieurs jours.

Ingrédients

• 400 g de farine blanche
• 2 bouteilles d'Actimel (= 200 g)
• 100 g d'eau tiède (mesurés dans la bouteille d'Actimel)
• 1 c. à c. de bicarbonate de sodium
• 1 c. à c. rase de sel

Préparation
Préchauffer le four à 200°.

Placer tous les ingrédients dans le bol du Thermomix. Programmer 30 secondes, fonction pétrin (pas plus car une pâte à pain au bicarbonate doit être pétrie le moins longtemps possible). Sortir la pâte, qui est un peu collante, lui donner rapidement une forme allongée et la disposer dans un moule à cake. Grigner la surface du pâton et saupoudrer de farine. Enfourner pour 30 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Création Cooking Julia

BOUILLON DE VOLAILLE

... Où comment recycler, par exemple, une carcasse de volaille de Noël ? Le bouillon de volaille, sain et léger, il n'y a pas mieux pour donner du goût à une soupe, à du riz, des légumes, etc. Après synthèse des quelques recettes qui circulent sur la toile, j'ai mis au point la mienne et l'ai adaptée au Thermomix.

Ingrédients

• 1 carcasse de poulet cuit
• 1 petit poireau
• 2 carottes
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• Aromates (thym, laurier, poivre)
• 1/2 gobelet de gros sel

Préparation
Peler et laver tous les légumes. Les couper en gros morceaux et les mettre dans le bol du Thermomix. Désosser grossièrement la carcasse de poulet : retirer les os nus et la graisse, et découper le reste en morceaux pouvant tenir dans le bol. Ajouter le sel, les aromates et 1,2 litre d'eau froide. Programmer 60 minutes, 100°, vitesse mijotage, sens inverse. Dès que le liquide bout, baisser la température à 90° et poursuivre la cuisson jusqu'à la sonnerie.

Au-dessus d'un grand saladier, vider le contenu du bol au travers du panier vapeur. Dans celui-ci, retirer soigneusement tous les morceaux de carcasse, aromates et déchets. Remettre dans le bol les légumes, les morceaux de viande détachés de la carcasse ainsi qu'une louche de bouillon. Mixer 20 secondes, vitesse 9. Verser le reste du bouillon dans le bol et mélanger 10 secondes, vitesse 2. Transvaser dans le saladier et laisser refroidir. Réfrigérer une nuit.

Le lendemain, retirer la couche de graisse figée qui a pu éventuellement se former à la surface du bouillon. Répartir le bouillon dans des bacs à glaçons, congeler 24 heures. Démouler les glaçons de bouillon et les stocker dans un sac fermé au congélateur.

Réalisation Cooking Julia

GIANDUJA

Allez, une petite douceur pour le jour de Noël ! Le gianduja est un must pour l'amatrice de praliné que je suis ! Après avoir fait une première fournée, bonne mais un peu trop granuleuse, j'ai recommencé en bidouillant la recette et suis arrivée à un résultat très correct, même si on n'atteint pas la finesse du gianduja des professionnels. Je me contenterai de cette version, que je déguste sans complexes ! Joyeux Noël !



Ingrédients

• 200 g de noisettes entières décortiquées
• 180 g de sucre
• 220 g de chocolat au lait

(Pour une version express, utiliser du sucre glace et des noisettes en poudre.)



Préparation



Préchauffer le four à 150°.

Répartir les noisettes entières (ou en poudre) sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour 15 minutes afin de les torréfier. Pendant ce temps, mettre le sucre dans le bol du Thermomix et mixer 15 secondes, vitesse 9. Réserver.



Verser les noisettes dans le bol et donner deux impulsions de turbo, puis mixer 5 secondes, vitesse 9. Racler les parois du bol. Mixer à nouveau 15 secondes, vitesse 5, racler et recommencer encore une fois. On obtient une pâte de noisettes.

Verser dans le bol le sucre glace réservé. Casser le chocolat en morceaux et l'ajouter également dans le bol. Programmer 20 minutes, 50°, vitesse 1. Au bout de 7 minutes environ, retirer le couvercle et racler éventuellement les parois du bol. Mixer 20 secondes, vitesse 3, pour bien mélanger l'ensemble. Puis reprendre la cuisson. Renouveler l'opération 7 minutes plus tard.

On doit alors obtenir une pâte uniforme, légèrement granuleuse. Pour parfaire le mélange, mixer 15 secondes, vitesse 10, 2 fois, avec une pause d'une minute entre chaque.

Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et y étaler le gianduja, qui forme une pâte assez compacte.

Poser une deuxième feuille de papier sulfurisé par-dessus et aplanir la surface à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, de manière à obtenir une plaque de chocolat de 1 cm d'épaisseur environ. Mettre au frais quelques heures.

Retirer la feuille de papier sulfurisé, découper le gianduja en rectangles et les ranger dans une boîte en fer qui sera conservée dans un endroit frais.

Réalisation Cooking Julia, sur la base de recettes en ligne

BÛCHE TIRAMISU

A la maison, on adore le tiramisu. Quand j'ai vu la recette de bûche façon tiramisu dans le dernier Cuisine et Vins de France, je l'ai mise au programme de mes menus du week-end. Verdict : très bonne, en particulier la crème qui n'a fait que des adeptes !

Ingrédients pour le biscuit roulé

• 4 œufs
• 120 g de farine
• 125 g de sucre en poudre
• 15 cl de café fort

Ingrédients pour la crème

• 3 jaunes d’œufs extra-frais
• 250 g de mascarpone
• 25 cl de crème liquide 
• 100 g de sucre glace
• 3 feuilles de gélatine
• Cacao non sucré

Préparation

Préchauffer le four à 180°. Placer le bol du Thermomix, le fouet et la crème liquide au congélateur. Préparer le café.

Biscuit : Casser les œufs. Réserver les jaunes et monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. A la fin, incorporer le sucre, puis les jaunes légèrement battus, et enfin la farine en pluie, délicatement. Étaler cette pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou, comme moi, dans le moule Flexipat posé sur la plaque perforée. Enfourner pour 10 minutes.

Retourner le biscuit sur un torchon propre humide, retirer doucement le Flexipat et rouler le biscuit avec le torchon, jusqu'à faire un gros boudin serré. Laisser refroidir.

Crème : Mettre la gélatine à ramollir dans un petit bol rempli d'eau froide. Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d’œuf et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone en continuant de fouetter.

Sortir le bol du congélateur, installer le fouet et y verser la crème bien froide. Mixer vitesse 1 à 4 pendant environ 3-4 minutes, jusqu'à ce que la crème soit bien ferme.

Égoutter la gélatine et la faire fondre quelques secondes dans un fond d'eau au micro-ondes. La mélanger énergiquement à la crème au mascarpone. Incorporer ensuite délicatement la chantilly. Réserver.

Dérouler délicatement le biscuit en retirant le torchon. A l'aide d'un pinceau, bien imbiber le biscuit avec tout le café. Étaler sur toute la surface les trois quarts de la crème au mascarpone. Rouler le biscuit serré et l'emballer dans du film alimentaire. Réfrigérer.

Le lendemain, retirer le film, poser la bûche sur son plat. La recouvrir avec le reste de crème, dessiner des motifs avec une fourchette. Saupoudrer de cacao et servir bien frais.

Source : Cuisine et Vins de France, réalisation Cooking Julia

GRATIN DAUPHINOIS

Accompagnement idéal du rosbif ou même de la volaille, le gratin dauphinois - ou plutôt savoyard puisque celui-ci contient du fromage - s'invite volontiers sur les tables au moment des fêtes. Grâce au Thermomix, la préparation permet de gagner du temps, mais la recette reste toujours la même, riche et généreuse.

Ingrédients 

• 1,4 kg de pommes de terre à chair ferme 
• 40 cl de crème liquide
• 2 gousses d'ail
• Sel, poivre 
• 140 g de gruyère râpé
• 100 g de lait environ

Préparation

Dans le bol du Thermomix, mettre les gousses d’ail épluchées. Mixer 4 secondes, vitesse 5. Ajouter la crème liquide. Éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles pas trop fines, puis les rincer à l’eau. Les ajouter dans le bol de manière à en avoir 1 kilo, saler et poivrer. Programmer 20 minutes, 100°, vitesse mijotage, sens inverse.

Préchauffer le four à 190°.

Beurrer un plat à gratin. Y verser la moitié des pommes de terre, disposer la moitié du gruyère râpé et ajouter le reste des pommes de terre. Terminer par du gruyère. Verser un peu de lait à la surface pour éviter que les pommes de terre ne se dessèchent trop. Enfourner le plat pour 30 minutes environ, jusqu’à ce que le gruyère soit bien gratiné.

 Inspiration : Espace Recettes, réalisation Cooking Julia

CLÉMENTINES GIVRÉES AÉRIENNES

Les fêtes sont généralement synonyme de repas lourds et caloriques. Il est alors parfois bien agréable de terminer sur une note fruitée et légère. Ces petites clémentines remplies de sorbet minute, ultra facile à faire au Thermomix, raviront vos invités soucieux de leur ligne...

Ingrédients

• 600 g de clémentines
• 80 g de sucre en morceaux
• 1 blanc d’œuf

Préparation
Laver les clémentines et les essuyer. Avec un couteau, découper délicatement un chapeau sans entailler les quartiers, à environ un tiers de la hauteur du fruit. Détacher le chapeau sans l'abîmer, réserver. Glisser avec précaution une petite cuillère entre la peau et la chair, de manière à décoller toute la clémentine. L'extraire entière de son écorce. Faire de même avec toutes les clémentines. Défaire ensuite les quartiers, retirer les peaux blanches. Congeler les écorces et les chapeaux à plat, ainsi que les quartiers, à part.

Au bout de 6 heures minimum, préparer le sorbet. Dans le bol du Thermomix, placer les morceaux de sucre. Mixer 20 secondes, vitesse 8. Ajouter les quartiers de clémentines congelés. Donner 3 impulsions de turbo pour réduire les fruits en petits morceaux. Verser le blanc d’œuf et programmer 1 minute 30, vitesse 5. Dès que les couteaux tournent dans le vide, ouvrir le bol pour faire descendre le sorbet au centre du bol. 

Insérer ensuite le fouet dans le bol et programmer 1 minute, vitesse 3 pour obtenir un sorbet aérien. 

Sortir les écorces de clémentines du congélateur et les remplir de sorbet. Servir sans attendre, ou remettre au congélateur jusqu'à la dégustation.

Recette de base du sorbet minute : Thermomix, réalisation Cooking Julia

FEUILLETÉS ROULÉS À LA SAUCISSE

On poursuit avec de nouvelles munitions pour l'apéritif, dont les enfants (mais pas que...) raffolent. Je veux parler des feuilletés roulés à la saucisse, tellement simples et rapides à préparer. Faits d'avance, congelés et réchauffés le jour J, ils sont hyper pratiques ! J'ai trouvé cette méthode rapide dans un magazine, mais je ne sais plus lequel ...




Ingrédients

• 1 pâte feuilletée ronde
• 4 saucisses (knacks)
• Moutarde douce ou forte
• 1 jaune d’œuf 
• 1 c. à s. de lait

Préparation
Préchauffer le four à 190°.

Dérouler la pâte. Tout en la laissant sur son papier, la couper en 16 parts égales. Sur chacun des triangles obtenus, déposer une petite cuillerée de moutarde. Découper chaque knack en 4 en éliminant les deux extrémités. Placer un morceau de knack sur la partie large de chaque triangle de pâte, le rouler et le déposer sur une toile Silpat ou du papier sulfurisé.








Battre le jaune d’œuf avec une cuillère de lait. A l'aide d'un pinceau, dorer la surface de chaque roulé. Enfourner pour 15 à 20 minutes.

Réalisation Cooking Julia