SALADE DE QUINOA AUX ÉCREVISSES

Le week-end dernier, j'ai acheté des petites écrevisses cuites que j'ai tout de suite imaginées dans une salade composée avec des légumes et une base de quinoa. Le genre de salade complète, gourmande et équilibrée qui tient lieu de repas quand on emmène sa lunch box (ce qui est mon cas bien souvent). Avec tous ces ingrédients, il fallait une sauce à la hauteur, un peu spéciale, c'est pourquoi j'ai parfumé la mienne avec un quartier de citron confit qui relève l'ensemble.

J'avais du quinoa tricolore, mais évidemment, le blanc convient aussi. Attention à ne pas le faire trop cuire pour éviter que la salade ne devienne pâteuse. La roquette est une salade légèrement poivrée qui convient parfaitement ici ; à défaut, on peut utiliser de la mâche ou de l'endive. Quant aux écrevisses, pas toujours faciles à trouver, elles peuvent être remplacées par des crevettes : la salade sera tout aussi bonne !

Ingrédients (pour 4 personnes)

100 g de quinoa tricolore

2 avocats

15 tomates cerises

1 à 2 poignées de roquette

110 g de pois chiches cuits

250 g d'écrevisses cuites et décortiquées

Sauce :

1/8 de citron confit

1 petit oignon nouveau

1 citron

1 c. à c. de moutarde

3 c. à s. d'huile d'olive

Sel, poivre

Préparation

Faire cuire le quinoa selon les indications du paquet. L'égoutter et le laisser refroidir.

Pendant ce temps, éplucher les avocats et les couper en dés.

Laver les tomates cerises et les couper en 2.

Hacher grossièrement les feuilles de roquette.

Couper le citron confit en tout petis dés.

Préparer la sauce en réunissant dans un saladier les dés de citron confit, l'oignon haché menu, le jus du citron, la moutarde, l'huile d'olive, du sel et du poivre. Mélanger.

Ajouter tous les ingrédients dans le saladier : quinoa, avocat, tomates cerises, roquette, pois chiches égouttés et écrevisses.

Mélanger la salade. 

La servir fraîche. Elle se conserve jusqu'à 48 heures eu réfrigérateur.

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© Cooking Julia 2024