GRATIN DAUPHINOIS DE PHILIPPE ETCHEBEST

Je m’attaque aujourd’hui à un grand classique de la gastronomie française, le gratin dauphinois, avec cette version signée Etchebest. Quand un grand chef revisite une recette aussi emblématique, on sait qu'on va se régaler ! Et en effet, c'est le cas, les pommes de terre sont fondantes et parfumées. La recette est simple, vraiment très simple, et cuit toute seule ou presque au four. Parfait quand on reçoit, d'autant que ce gratin gagne à être préparé à l'avance : il ne restera donc plus qu'à le réchauffer. Elle est pas belle la vie ?

Contrairement à certaines autres recettes, ici les pommes de terre ne précuisent pas à la casserole. Le lait et la crème chauffent avec les aromates, et le tout infuse tranquillement le temps de préparer les pommes de terre. Celles-ci doivent être coupées en rondelles très fines, soit à la mandoline, soit comme ici au couteau. La cuisson se fait au four à température élevée. Selon les fours, il peut être nécessaire de la baisser un peu pour éviter au gratin de trop foncer, ou bien de le couvrir d'une feuille de papier d'aluminium pour le dernier tiers de la cuisson.

Ingrédients

40 cl de crème liquide entière

40 cl de lait entier

4 gousses d'ail

2 branches de thym

1 feuille de laurier

1,2 kg de pommes de terre

20 g de beurre

Sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four à 200°.

Dans une casserole, verser la crème liquide et le lait. Ajouter les gousses d'ail pelées et écrasées, ainsi que le thym et le laurier. Saler et poivrer généreusement. Faire chauffer le contenu de la casserole. Juste avant l'ébullition, couper le feu et laisser infuser.

Éplucher les pommes de terre, les laver et les essuyer. Les couper en fines rondelles (2 à 3 mm). Les essuyer. 

Beurrer un plat à four. Disposer les rondelles de pommes de terre en rosace, en couches successives. Saler et poivrer entre chaque.

Retirer le thym et le laurier, puis verser le lait sur les pommes de terre de manière à les recouvrir. J'ai laissé les gousses d'ail que j'ai coupées en morceaux et glissées sous les pommes de terre.

Enfourner le plat pour 1 heure. Au bout de 45 minutes, si la surface cuit trop, baisser le four à 185°. 

Ce gratin est meilleur réchauffé. Parfait avec un rôti ou une volaille.

Adapté d'une recette de Philippe Etchebest

Plus de newsletter ni d’abonnement sur le blog ? Pour ne manquer aucune recette, enregistrez mon blog dans vos favoris et suivez-moi sur Instagram et Facebook !

© Cooking Julia 2024