FLAN ITALIEN À LA RICOTTA ET AU CITRON

La ricotta est décidément un ingrédient très versatile en cuisine, et on l'utilise aussi bien dans les plats salés que sucrés. Elle permet de limiter la quantité de matière grasse tout en assurant moelleux et crémeux aux plats. Dans ce flan aux saveurs italiennes, elle s'associe au citron pour donner un dessert plutôt léger en calories mais bien parfumé. J'ai d'ailleurs augmenté la quantité de ce dernier par rapport à la recette de Doria (La cuisine de Doria).

Pour avoir un flan d'une belle hauteur, il est impératif d'utiliser un moule étroit. Je me suis tout simplement servi de mon moule à charlotte, d'un diamètre de 17 centimètres. Si le moule est plus large, il faudra penser à adapter le temps de cuisson. Une lame de couteau enfoncée au coeur du flan doit ressortir sèche. Si ce n'est pas le cas, il suffit de prolonger la cuisson de quelques minutes. Le flan se conserve sans problème plusieurs jours au réfrigérateur. Il est d'ailleurs meilleur bien frais.

A consommer nature ou nappé d'un coulis de fraise, de framboise ou, pourquoi pas, de chocolat fondu !

Ingrédients (pour un moule à charlotte de 17 cm)

3 œufs

80 g de sucre

250 g de ricotta

80 g de farine

180 g de lait

1 citron bio (non traité)

1 c. à c. d'huile pour le moule

Sucre glace

Préparation

Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol du Thermomix, réunir les œufs et le sucre. Mélanger 30 secondes, vitesse 4.

Ajouter la ricotta et mélanger 10 secondes, vitesse 4.

Terminer par la farine et le lait. Laver et sécher le citron puis en prélever le zeste. L'ajouter dans le bol avec le jus du demi-citron (pour une saveur plus prononcée, mettre le jus de tout le citron). Mélanger 15 secondes, vitesse 3,5.

Huiler le moule et y verser la préparation.

Enfourner le moule pour 45 à 50 minutes. Une lame enfoncée au centre du flan doit ressortir sèche.

Laisser le flan refroidir complètement avant de le démouler. Le déguster de préférence bien frais, saupoudré d'un nuage de sucre glace. Il se conserve au réfrigérateur.

Adapté de La cuisine de Doria

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© Cooking Julia 2023