VELOUTÉ DE POTIMARRON DE PHILIPPE ETCHEBEST

L'automne et le retour des soirées fraîches s'accompagnent toujours de soupes et veloutés réconfortants qui réchauffent et nourrissent son homme... A la maison, l'objectif est de se renouveler en cherchant toujours de nouvelles manières d'associer les légumes, les aromates et les crèmes. Ce velouté signé Philippe Etchebest est une vraie gourmandise, certes un peu riche mais que de saveurs !

Riche, oui, j'ai d'ailleurs diminué de moitié les quantités de beurre et de crème (50 cl prévus quand même !) car je pense à notre ligne... Il n'en reste pas moins que ce velouté, même ainsi allégé, est vraiment délicieux. Je l'ai adapté au Thermomix, mais le lien en bas de page propose une réalisation sans. Ce velouté s'accompagne éventuellement de croûtons à l'ail pour les plus gourmands. J'ai pour ma part préféré limiter les calories...

Ingrédients

1 oignon

1 gousse d'ail

1 c. à s. d’huile d'olive

1 potimarron bio de 1,2 kg (800 g nets)

1 cube de bouillon de volaille

450 g d'eau

30 g de beurre

25 cl de crème liquide légère + un peu

Graines de courge

Sel

Préparation

Éplucher l'oignon et la gousse d'ail. Les mettre dans le bol du Thermomix et mixer 5 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Ajouter l'huile d'olive.

Laver le potimarron et le couper en 4. Retirer les graines et les filaments. Couper la chair en dés et les ajouter dans le bol du Thermomix.

Programmer 3 minutes, Varoma, vitesse 2. 

Ajouter l'eau et le cube de bouillon de volaille. Programmer 25 minutes, 98°, vitesse 1,5.

Ajouter le beurre et la crème liquide, du piment d'Espelette et un peu de sel si nécessaire. 

Mixer 25 secondes, vitesse 9.

Servir le velouté avec un peu de crème liquide, des graines de courge et éventuellement des croûtons aillés.

Avec cette recette, je participe au defi cuisine du site Recettes.de sur le thème Recettes de chefs.

Adapté d'une recette de Philippe Etchebest 

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© Cooking Julia 2023