PULLED PORK (PORC EFFILOCHÉ)

La recette du pulled pork était dans ma to-do list depuis une éternité mais je dois dire que le temps de cuisson de plusieurs heures me rebutait. Quel dommage d'avoir attendu si longtemps avant de me lancer ! Car finalement, rien de plus simple à faire que ce grand classique de la cuisine américaine qui est juste délicieux. La viande est fondante, parfumée, sucrée-salée, un vrai régal ! Laissez-vous guider, vous ne le regretterez pas.

Le choix du morceau de porc est primordial. Il faut absolument éviter le filet, trop sec, au profit d'une viande plus grasse comme l'échine ou l'épaule. La question de l'usage ou non de la sauce barbecue fait débat. Selon les sources, on en met ou pas dans la marinade. Personnellement, j'ai tranché en mélangeant à parts égales de la sauce barbecue du commerce et des épices et aromates pour compléter et limiter le côté sucré du plat. J'ai obtenu une viande parfaitement fondante, caramélisée et douce sans être trop sucrée, avec le petit goût fumé caractéristique de ce plat. 

Le pulled pork se déguste tel quel, avec des frites, une salade ou dans un sandwich. Mais il sert aussi de base à d'autres plats, que je déclinerai dans les jours qui viennent. 

Ingrédients

1 kg d'échine de porc

1 oignon

2 gousses d'ail

100 g de sauce barbecue

50 g de purée de tomate

10 cl d'eau

1 c. à c. de moutarde

2 c. à s. de vinaigre de cidre

1 c. à c. de paprika fumé

1 c. à c. de cumin

1 c. à c. de piment d'Espelette (ou autre)

1 c. à s. de thym

Sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four à 140°.

Dans une cocotte pouvant aller au four (sans poignées en plastique ou bakélite), jeter l'oignon et l'ail hachés. Ajouter ensuite tous les autres ingrédients qui vont constituer la marinade : sauce barbecue, purée de tomate, eau, moutarde, vinaigre, paprika fumé, cumin, piment et thym. Saler et poivrer.

Mélanger.

Poser le morceau de viande dans la cocotte puis le retourner dans la sauce pour qu'il en soit recouvert de tous côtés.

Poser le couvercle sur la cocotte et l'enfourner pour 4 heures minimum.

Une fois par heure, sortir la cocotte du four et retourner la viande. La sauce va progressivement épaissir et caraméliser, et normalement, il ne sera pas nécessaire de remettre de l'eau.

Au bout de ce temps de cuisson, la viande est devenue fondante.

A l'aide de deux fourchettes, effilocher la viande.

Mélanger la viande dans la sauce. Le pulled pork est prêt. Servir avec des pommes de terre sautées, des frites ou même une chiffonnade de salade verte.

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© Cooking Julia 2023