CONFITURE DE PRUNES MIXÉES

J'ai récupéré du jardin familial quelques kilos de délicieuses prunes de type quetsches, très mûres, qu'il m'a fallu utiliser rapidement. Comme mes stocks sont bas, j'ai décidé d'en faire de la confiture. Avec les moyens du bord (n'étant pas chez moi), j'ai improvisé une confiture qui m'a beaucoup plu, et c'est pourquoi j'en partage la recette avec vous. Malheureusement, pas de photos des étapes de réalisation car je ne pensais pas du tout en parler sur ce blog !

Les prunes étaient très sucrées, j'ai donc bien réduit la quantité de sucre, mais en compensation et comme je ne disposais pas de sucre gélifiant, j'ai ajouté de l'agar-agar pour assurer la prise de la confiture. Les oreillons de prunes étant très gros, j'ai également choisi de les mixer grossièrement pour unifier la texture. Ce n'est pas obligatoire mais je ne trouve pas très facile la consommation de confiture avec de gros morceaux : on en mange trop !

Dernier point : cette confiture est préparée sans le Thermomix. C'est moins pratique car il faut sans cesse la tourner et utiliser un mixeur plongeant, mais l'avantage, c'est qu'on peut en faire une plus grande quantité.

Retrouvez aussi la confiture de quetsches à la vanille :

Ingrédients (pour 5-6 pots)

2 kg de quetches ou prunes d'Ente

900 g de sucre cristal

2 citrons

3 g d'agar-agar

Préparation

Laver les prunes et les dénoyauter. 

Les mettre dans un grand faitout avec le sucre et le jus d'un citron. Mélanger le tout et laisser fondre le sucre 30 minutes. 

Procéder à la cuisson à feu vif. Dès que le mélange bout, mélanger constamment tout en maintenant l'ébullition. De l'écume se forme, mais elle va disparaître au fur et à mesure que la confiture épaissit et prend une couleur foncée. Le processus dure environ 20 minutes. 

Délayer l'agar-agar dans un petit peu d'eau et l'incorporer dans la confiture. Poursuivre la cuisson 3 minutes, toujours en mélangeant. Ajouter le jus du deuxième citron.

Donner quelques impulsions de mixeur plongeant dans la confiture, jusqu'à l'obtention d'une texture veloutée. Il peut rester des morceaux, c'est affaire de goût !

Couler la confiture dans les pots, les fermer et les retourner jusqu'à complet refroidissement. 

Stocker la confiture à l'abri de la lumière. Conserver les pots entamés au réfrigérateur.

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© Cooking Julia 2023