GALETTES DE SARRASIN ŒUF, JAMBON, FROMAGE

En ce mois de février, les recettes de crêpes, galettes, gaufres et autres pancakes pullulent sur les blogs et dans la presse écrite. Je suis donc tentée de vous proposer cette galette bretonne salée des plus traditionnelles, sans doute l'une des plus consommées dans les crêperies car composée d'ingrédients simples et consensuels.

L'idéal est de prévoir deux crêpières afin de pouvoir préparer deux galettes à la fois. Je détaille ci-dessous les étapes de réalisation, qui ne présentent aucune difficulté. J'ai choisi de râper moi-même mon fromage (du comté), car je le trouve plus fondant que le râpé du commerce. Mais bien sûr, ce dernier fait parfaitement l'affaire et permet même de réduire le temps de préparation. Les galettes sont meilleures faites maison, mais celles du commerce permettent de gagner du temps. Quant à la cuisson de l'œuf, c'est affaire de goût : le blanc doit être cuit mais le jaune sera au choix coulant ou plus cuit si on laisse la galette sur le feu une ou deux minutes supplémentaires.

Ingrédients (pour 2 galettes)

75 g de comté

2-3 tranches de jambon (selon leur taille)

20 g de beurre

2 galettes de sarrasin traditionnelles ou vegan

2 œufs

Persil frais

Sel, poivre

Préparation (pour une cuisson simultanée de 2 galettes)

Dans le bol du Thermomix, mettre le comté coupé en dés. Mixer 6 secondes, vitesse 6.

Avec un couteau, hacher grossièrement le jambon.

Dans deux crêpières, faire fondre le beurre. Bien l'étaler sur toute la surface.

Déposer une galette. La laisser chauffer 2 minutes à feu moyen.

Répartir le jambon. Le laisser chauffer 1 minute.

Parsemer le comté mixé.

Au bout de 2-3 minutes, il commence à fondre. 

Casser un œuf au centre de la galette. Etaler éventuellement le blanc pour qu'il coagule plus rapidement.

Dès qu'il est devenu blanc, mais que le jaune est encore coulant, replier les 4 côtés de la galette vers le centre et la transférer sur une assiette. Parsemer de persil haché. Déguster immédiatement, nature ou avec quelques feuilles de salade verte.

© Cooking Julia 2023