TERRINE DE POMMES AU CARAMEL

Cette recette de mon amie Isabelle (La cuisine d'ici et d'ISCA) est dans ma to-do list depuis des années. Mais on a toutes tellement de recettes à réaliser qu'il se passe parfois de longs mois avant qu'on ne passe à l'acte ! Cette année enfin, cette terrine de pommes, qui porte aussi le joli nom de cigalet, est remontée en haut de ma liste, tout simplement parce que cet automne, j'ai à disposition plusieurs kilos de pommes Canada, parfaites pour cette recette qui nécessite bien évidemment une variété de pommes à cuire.

Comme j'avais dans mes placards une bouteille de caramel liquide du commerce, j'en ai utilisé au lieu de le préparer moi-même, ce qui simplifie la recette. J'ai tassé la terrine dans un moule à cake en silicone et, comme le préconise Isabelle, j'ai préparé ce dessert la veille, pour qu'il ait le temps de bien se raffermir et de développer ses arômes au frais. Que vous dire de plus si ce n'est que, sans surprise, on s'est régalés...

Ingrédients (pour un grand moule à cake)

1 kg de petites pommes Canada (ou autres pommes acides)

30 g de beurre

80 g de caramel liquide

4 œufs

100 g de sucre vanillé maison

50 g de farine

20 cl de lait

20 cl de crème liquide

2 c. à s. de rhum

2 c. à s. de cannelle 

Préparation

Préchauffer le four à 180°.

Eplucher les pommes et les couper en 8 quartiers. Les faire cuire doucement à la poêle dans le beurre. Elles doivent être tendres.

Napper les parois du moule avec le caramel. 

Y ranger les quartiers de pommes.

Dans le bol du Thermomix, réunir les œufs, le sucre vanillé, la farine, le lait et la crème liquide. Parfumer avec le rhum et la cannelle (je n'en ai pas mis). Mélanger 20 secondes, vitesse 4. (Pour une version sans Thermomix, aller voir la recette chez Isabelle.)

Verser doucement cette préparation sur les pommes. La faire pénétrer entre les couches de pommes à l'aide d'une fourchette.

Enfourner le moule pour 45 minutes environ. Le centre doit être pris.

Laisser refroidir puis placer le moule au réfrigérateur pour la nuit. Démouler le lendemain, en passant éventuellement le fond du moule dans l'eau chaude pour faciliter le démoulage.

Adapté de La cuisine d'ici et d'ISCA

© Cooking Julia 2021