MUFFINS RICOTTA-CITRON

On a toujours besoin d'avoir des recettes gourmandes sous la main. En voici une, aperçue chez Christelle et chez Natalia, qui nous a beaucoup plu. Il faut dire que ces muffins sont plus qu'addictifs avec leur sucre perlé et cette petite touche de citron ! Mais plutôt sages également puisque la ricotta qu'ils contiennent permet de limiter la quantité de matière grasse sans pour autant leur faire perdre leur moelleux.

Pas de Thermomix pour préparer la pâte, juste un bol et un fouet. Je préfère toujours utiliser des caissettes pour mes muffins car ainsi, j'évite un démoulage qui peut parfois s'avérer délicat, les moules en métal n'étant pas toujours coopératifs... Et puis c'est bien pratique si on doit les emporter, ils se tiennent bien et risquent moins de s'effriter.

Ingrédients

250 g de farine

1/2 c. à c. de levure chimique

1/2 c. à c.de bicarbonate

1/4 c. à c. de sel

175 g de sucre

115 g de beurre

250 g de ricotta

1 gros œuf

1 citron bio juteux

50 g de sucre perlé

Préparation
Préchauffer le four à 170°.

Dans un saladier, réunir les éléments secs : farine, levure, bicarbonate et sel. Mélanger.

Dans un autre récipient, fouetter le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la ricotta, puis l’œuf, en mélangeant bien à chaque fois.

Laver le citron, l'essuyer et prélever son zeste. L'ajouter dans le saladier ainsi que 60 ml de jus. 
Incorporer progressivement mais sans insister le mélange sec au mélange humide.

Placer des caissettes dans les empreintes à muffins et les remplir aux trois-quarts de pâte. Parsemer la surface des muffins avec du sucre perlé.

Enfourner la plaque pour 25 minutes environ. 

Les muffins doivent être gonflés et légèrement dorés.

Adapté de La cuisine de Poupoule et Sucre et épices

© Cooking Julia 2021