ENTREMETS AUX FRAISES EXPRESS (SANS CUISSON)

Difficile de trouver un nom à ce dessert qui hésite entre la charlotte, le fraisier et le tiramisu, dont il reprend bon nombre de codes. Pour ne froisser personne, je l'ai sobrement baptisé entremets (avec un s au singulier s'il vous plaît...). Réalisé dans le moule tablette, il se prépare en un rien de temps, sans cuisson ni matériel, et il se dévore tout aussi vite. Peu sucré, il fait la part belle aux fruits. Des recettes comme ça, on en redemande !

L'été dernier, une de mes amies avait préparé une délicieuse charlotte dont j'ai repris deux idées : l'imbibage des biscuits dans du sirop et l'utilisation de Gervita à la place d'une crème mousseline, chantilly ou mascarpone. Je me suis rendue compte depuis que c'était presque la recette de la charlotte Pschitt de Tupperware, garnie de fromage blanc. Le Gervita est plus gourmand puisqu'il s'agit de fromage blanc surmonté de crème fouettée, le tout non sucré.

Pour les finitions, j'ai improvisé : il me restait des fraises, que j'ai tout simplement posées sur l'entremets. Comme elles étaient malheureusement assez peu sucrées, j'ai eu l'idée de les décorer d'une résille de chocolat blanc, encore une idée vue et revue et mise de côté dans ma tête...

Au final, cet entremets frais et léger a séduit les convives au-delà de mes espérances. Il faut juste tenir compte du fait que le dessert est assez fragile et la découpe un peu délicate. Mais finalement, qu'importe, une fois dans l'estomac, ce détail n'a plus guère d'importance !

Ingrédients (pour 6 personnes)

500 g de petites fraises Gariguettes

100 g de sirop de fraise

50 g d'eau

25 biscuits cuiller

4 pots de Gervita

50 g de chocolat blanc

Préparation

Laver rapidement les fraises, les équeuter, les sécher et ouvrir les plus grosses en deux.

Dans un petit récipient, mélanger le sirop de fraise et l'eau.

Un par un, imbiber rapidement les biscuits cuiller dans le sirop. Les disposer, face bombée vers le haut, dans le moule tablette (2 rangées de 6).

Etaler les Gervita sur les biscuits.

Recouvrir la crème avec la moitié des fraises.

Imbiber de sirop le reste des biscuits (2 rangées de 6 + un biscuit coupé en deux dans la longueur) et les disposer sur les fraises, face bombée au-dessus.

Poser un poids sur l'entremets et placer le tout au réfrigérateur pour au moins deux heures.

Au moment de servir, démouler l'entremets sur le plat de service. 

Disposer les fraises restantes sur toute la surface du gâteau.

Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes (entre 30 secondes et 1 minute selon le four). Avec une cuillère à café, prélever du chocolat fondu et le faire couler de la cuillère en un fin filet sur les fraises. Celles-ci étant froides, il fige rapidement.

Servir les parts à l'aide d'une pelle à tarte car l'entremets est un peu fragile.

© Cooking Julia 2021