RÔTI DE PORC AUX CHAMPIGNONS

Un rôti de porc au four, c'est un plat basique très facile à faire (y a-t-il d'ailleurs besoin d'une recette ?) qu'il est toujours de bon ton d'accompagner d'une sauce riche en goût. C'est le cas de celle-ci, faite à base de champignons, de crème fraîche et d'un ingrédient mystère qui donne du relief à l'ensemble. 

Je veux bien sûr parler de la farine de champignons, qui permet vraiment d'enrichir la saveur de la sauce. D'ailleurs, à ce propos, on peut, si on en trouve, remplacer les champignons de Paris par des champignons des bois comme les girolles, les cèpes, et même envisager quelques morilles si le porte-monnaie le permet. Pour la viande, j'ai choisi un rôti dans le filet car c'est une viande maigre ; on peut lui préférer l'échine, plus moelleuse, ou même le filet mignon, qui aura l'avantage de cuire plus rapidement.

Ingrédients (pour 6 personnes)

1 rôti de porc dans le filet (750 g)

250 g de champignons de Paris bruns

2 c. à s. de farine de champignons

3 c. à s. de crème fraîche épaisse

2 c. à s. d'huile

Persil

Sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four à 170°.

Huiler le rôti sur toutes ses faces, ainsi que le fond d'un plat à four. Y déposer le rôti, le saler et le poivrer.

Enfourner le plat pendant 45 minutes. Retourner le rôti en cours de cuisson pour qu'il dore de tous côtés.

Nettoyer les champignons et les couper en 4. Les ajouter dans le plat.

Saupoudrer la farine de champignons. Mélanger.

Remettre le plat au four pour 20 à 30 minutes. Les champignons vont rendre de l'eau en cuisant. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement et ajouter un peu de persil.

Trancher le rôti et le servir avec des pâtes, une purée de pommes de terre ou des légumes verts.

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