POIREAUX MIMOSA

Je ne sais pas vous, mais en ce qui me concerne, je n'arrive pas à trouver d'asperges, bien que la saison soit commencée. Qu'à cela ne tienne, je les ai remplacées par des poireaux dans cette recette végétarienne qui constitue une entrée plutôt traditionnelle, voire un plat complet pour le soir à condition d'augmenter un peu les quantités.

Cette recette circule pas mal sur les blogs en ce moment. Habituellement, on laisse les poireaux entiers, mais pour changer, je les ai coupés en morceaux. Cela donne une présentation différente, avec un temps de cuisson inférieur. Ce plat se mange de préférence tiède (c'est comme ça que je le préfère), mais également froid si on le prépare à l'avance.

Ingrédients (pour 3-4 personnes)

• 2 œufs
• 4 poireaux
• 1 c. à c. de moutarde
• 2 c. à s. de vinaigre doux
• 3 c. à s. d'huile
• Persil
• Sel, poivre

Préparation
Faire cuire les œufs durs. Les écaler et les laisser refroidir. Une fois complètement froids, hacher les blancs et écraser les jaunes à la fourchette. Réserver.

En parallèle, laver soigneusement les poireaux, les couper en 4 dans la longueur, puis en tronçons.

Cuire les poireaux à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Bien les égoutter et les disposer sur un plat.

Préparer la vinaigrette en mélangeant moutarde, vinaigre, huile, sel et poivre. La répartir sur les poireaux.

Disposer les œufs mimosa sur les poireaux. Parsemer de persil.

© Cooking Julia 2020