MOELLEUX AUX AMANDES, POMME ET PIGNONS

C'est un gâteau que j'ai fait deux fois de suite tellement il est bon ! Tout à la fois moelleux, croquant et fruité, on n'y résiste pas. A la base, la recette est proche de celle du namandier, mais je l'ai considérablement allégée en réduisant beurre et sucre et en y ajoutant un ingrédient politiquement très correct : de la compote de pommes !

Le dessus est parsemé de pignons, qu'on peut tout aussi bien remplacer par des amandes effilées ; c'est d'ailleurs ce que j'avais mis sur ma première version de ce moelleux. Même les intolérants au gluten pourront l'apprécier car il ne contient pas de farine de blé, remplacée ici par de la poudre d'amande.

Ingrédients

• 100 g de beurre mou + un peu pour le moule
• 110 g de sucre
• 150 g de compote de pommes sans sucre ajouté
• 4 œufs
• 250 g de poudre d'amande
• 1/2 c. à c. de levure chimique
• 50 g de pignons de pin ou d'amandes effilées

Préparation
Préchauffer le four à 175°.

Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre et le sucre. Mixer 15 secondes, vitesse 3. Ajouter la compote de pommes, les œufs, la poudre d'amande et la levure.

Mixer 30 secondes, vitesse 4.

Beurrer le moule (j'ai placé au fond un morceau de papier sulfurisé beurré pour faciliter le démoulage). Verser la pâte dans le moule. Parsemer les pignons de pin.

Enfourner le moule pour 40 minutes environ. Tester la cuisson avec la lame d'un couteau. Si le gâteau prend trop de couleur, le couvrir d'une feuille de papier d'aluminium. Laisser refroidir le moelleux avant de le démouler.

© Cooking Julia 2020