FLAN ANTILLAIS (CUISSON VAPEUR)

J'ai revisité le flan antillais, ce fameux entremets dont la texture se sépare en deux avec d'un côté le flan et de l'autre la noix de coco. C'est le mode de cuisson qui change, puisqu'au lieu de faire le flan au four au bain-marie, j'ai opté pour la cuisson vapeur dans le Thermomix. Simple et sans surveillance, que demander de plus ?

J'ai investi dans le moule à savarin de la marque, parfaitement adapté au Varoma. Après avoir préparé le caramel, je l'ai réparti au fond du moule, puis j'ai versé la préparation. Ne pas oublier de glisser une feuille d'aluminium entre le moule et le couvercle du Varoma pour éviter les retombées de gouttes de condensation qui mouilleraient le flan.

Ingrédients

• 70 g de sucre blanc
• 1 boîte de lait concentré sucrée (400 g)
• 4 œufs
• 200 g de lait
• 80 g de noix de coco râpée

Préparation
Dans une petite casserole, verser le sucre. Le laisser fondre sans y toucher. Il va progressivement caraméliser. Tourner la casserole pour qu'il fonde entièrement.

Le couler dans le moule.

Pendant ce temps, dans le bol du Thermomix, réunir le lait concentré sucré, les œufs, le lait et la noix de coco.

Mélanger 10 secondes, vitesse 4.

Verser le mélange obtenu dans le moule. Poser celui-ci dans le Varoma.

Laver le bol et le remplir avec un litre d'eau chaude. Placer le couvercle, le Varoma avec le moule (recouvert d'une feuille d'aluminium pour éviter que les gouttes de condensation ne tombent sur le flan) et le couvercle. Programmer 50 minutes, Varoma, vitesse 1.

Laisser un peu refroidir le flan avant de le démouler sur un plat. Déguster tiède ou froid.

© Cooking Julia 2020