BISCUIT ROULÉ (TECHNIQUE)

Le biscuit roulé est à la base de nombreuses recettes de bûches traditionnelles, mais aussi du fameux gâteau roulé de notre enfance, fourré à la confiture ou à la pâte à tartiner. C'est même la méthode la plus rapide pour préparer une bûche, avec un minimum de matériel (l'idéal étant tout de même d'avoir un moule de type Flexipat, qui permet d'obtenir un biscuit parfaitement rectangulaire).

Il y a plusieurs recettes de biscuit roulé sur le blog, mais celle-ci est vraiment la recette de base et peut être déclinée de diverses façons ; on peut par exemple lui adjoindre du cacao ou de l'amande pour une saveur différente. Très proche de la génoise, elle ne contient pas de levure. J'ai choisi d'utiliser le Thermomix uniquement pour battre les blancs en neige. On peut donc tout à fait s'en passer pour réaliser ce biscuit.

Ingrédients

• 4 œufs, jaunes et blancs séparés
• 120 g de sucre
• 110 g de farine

Matériel

• 1 batteur (ou Thermomix)
• 1 moule Silpat
• 1 torchon propre

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol du Thermomix équipé du fouet, verser les blancs d’œuf. Programmer 3 minutes, vitesse 3,5 : les blancs sont fermes. Réserver. (Sans Thermomix, utiliser un batteur pour battre les blancs en neige.)

Dans un saladier, réunir les jaunes et le sucre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Verser la farine en pluie.

Fouetter pour obtenir un mélange compact mais lisse.

Ajouter un tiers des blancs en neige.

Les incorporer à la cuillère pour ainsi alléger la préparation.

Ajouter le reste des blancs et les incorporer délicatement, en soulevant la masse par le dessous. Il faut obtenir une pâte lisse mais en la travaillant le moins possible pour qu'elle reste très légère.

Poser le moule Silpat sur une plaque de cuisson perforée et y verser la pâte. Égaliser la surface à l'aide d'une spatule coudée.

Enfourner la plaque pour 10 minutes environ. Le biscuit doit rester blond.

Poser le torchon légèrement humidifié sur le biscuit. Retourner le tout. Retirer la plaque perforée...

... puis le Silpat délicatement.

Immédiatement, rouler le biscuit à l'aide du torchon, pour faire un boudin bien serré. Laisser refroidir.

Dérouler ensuite avec précaution le torchon pour en extraire le biscuit. Il est alors prêt à être garni de crème ou de ganache.

© Cooking Julia 2019