RISOTTO AU POTIMARRON

Longtemps que je n'avais pas fait de risotto. Etant donné la saison et les légumes disponibles en ce moment, y associer du potimarron tombait sous le sens. En rôtissant ce légume au four, ce qui lui apporte un supplément de saveurs, j'ai obtenu un plat très alléchant, tant par la couleur que par le goût. Présenté dans la coque du potimarron, il n'en était que plus appétissant.

J'ai choisi de faire ce risotto sans Thermomix, mais j'aurais aussi très bien pu utiliser mon robot. La durée de préparation est un peu longue en raison de la cuisson du potimarron au four, mais cette dernière peut être faite à l'avance. Le risotto est un plat nourrissant, les quantités indiquées conviennent pour 6 personnes environ.

 Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1 potimarron bio
• 2 c. à s. de vinaigre balsamique
• 2 c. à s. d'huile
• 2 c. à s. de sirop d'érable
• 2 feuilles de laurier
• 1 grosse échalote
• 30 g de beurre
• 75 g de lardons allumettes
• 300 g de riz arborio
• 100 ml de vin blanc sec
• 2 cubes de bouillon de légumes
• 50 g de parmesan
• Persil, sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Laver le potimarron, le couper en deux et retirer les graines (il y en a deux sur les photos mais seul le plus gros a servi pour cette recette). Disposer les moitiés sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé. Badigeonner la partie coupée d'un mélange de vinaigre balsamique, d'huile, de sirop d'érable, de sel et de poivre. Poser une feuille de laurier dans chaque moitié du potimarron.

Enfourner la plaque pour 45 minutes à 1 heure. La chair du potimarron doit être tendre et légèrement caramélisée. Laisser tiédir.

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre. Faire revenir quelques minutes l'échalote pelée et émincée. Ajouter les lardons, les faire dorer également, puis ajouter le riz. Le mélanger dans la matière grasse pour le nacrer. Verser le vin et remuer jusqu'à ce qu'il soit entièrement absorbé.

Préparer le bouillon de légumes en faisant fondre les cubes dans un litre d'eau bien chaude. En verser une louche dans le risotto, mélanger, puis lorsqu'il est complètement absorbé, verser une autre louche et ainsi de suite. Saler légèrement et poivrer. Au bout de 18 minutes environ, le riz est cuit.

Pendant la cuisson du riz, prélever la chair du potimarron en veillant à ne pas abîmer la peau.

Mélanger la chair dans le risotto et la laisser réchauffer quelques minutes. Rectifier l'assaisonnement. Saupoudrer de parmesan.

Poser les coques de potimarron dans le plat de service et les remplir de risotto. Parsemer de persil ciselé et servir immédiatement.

Avec cette recette, je participe au Défi cuisine du site Recettes.de sur le thème Risotto.

© Cooking Julia 2019