CAKE FONDANT ABRICOT-AMANDE

Fruit de l'été par excellence, l'abricot en cuisine peut se décliner de mille façons. Dans ce cake fondant à l'amande, il fait merveille car ces deux ingrédients s'entendent parfaitement. Ultra-simple à faire, cette recette découverte chez Fimère est délicieuse.

Il va sans dire qu'il faut utiliser des abricots bien sucrés, mais pas trop mûrs non plus pour qu'ils se tiennent et ne détrempent pas la pâte. Les photos montrent un cake friable, mais c'est tout simplement parce que j'ai dû faire mes photos alors qu'il était encore tiède. C'était ça ou pas de photos du tout, car quelques minutes plus tard, il n'en restait plus une miette...

Ingrédients

• 120 g de beurre + un peu
• 150 g de sucre
• 3 œufs
• 100 g de farine
• 125 g de poudre d'amande
• 1/2 sachet de levure
• 200 g d'abricots (3 gros)

Préparation
Préchauffer le four à 170°.

Dans le bol du Thermomix, réunir le beurre et le sucre. Mélanger 30 secondes, vitesse 4.

Ajouter les œufs, la farine, la poudre d'amande et la levure. Mélanger 30 secondes, vitesse 5.

Laver les abricots, les essuyer et les couper en petits dés. Les ajouter dans le bol. Mélanger 15 secondes, vitesse 1, sens inverse.

Dans le moule à cake beurré, verser la pâte.

Enfourner le moule pour 45 minutes. Vérifier la cuisson en piquant une lame de couteau au centre du cake. Elle doit ressortir sèche.

Laisser refroidir le cake sur une grille puis attendre qu'il soit complètement froid pour le couper en tranches.

Adapté de Aux délices des gourmets
© Cooking Julia 2019