MUFFINS À LA RHUBARBE

Mes derniers muffins remontent à... très longtemps. Mais voilà que la rhubarbe pointe le bout de son nez, alors je me suis précipitée pour acheter les premières tiges ! Et faisant d'une pierre deux coups, j'ai préparé des muffins à la rhubarbe. C'était la bonne idée du jour ! Des muffins à la croûte dorée et croustillante, moelleux à l'intérieur, pas trop sucrés, acidulés même grâce à la rhubarbe, ils étaient juste parfaits...

Je ne suis pas la reine des muffins, mais je m'améliore. Et pour une fois, j'ai délaissé mon Thermomix pour préparer la pâte à la main. Il est bien connu qu'il faut mélanger le moins possible la préparation, quitte à y laisser des grumeaux, et c'est ce que j'ai fait. Verdict : j'ai bien obtenu la texture caractéristique des muffins. Yesss !! A refaire maintenant avec d'autres fruits...

Ingrédients

• 300 g nets de rhubarbe
• 50 + 100 g de sucre
• 2 œufs
• 230 g de lait
• 100 g de beurre fondu
• 300 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 2 c. à s. de cassonade

Préparation
Éplucher la rhubarbe et la couper en petits dés. Dans un saladier, la mélanger avec les 50 grammes de sucre. Réserver 30 minutes minimum, le temps qu'elle dégorge.

Préchauffer le four à 175°.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients humides : fouetter les 100 grammes de sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait et le beurre fondu.

Dans un autre saladier, réunir les ingrédients secs : farine, levure et sel.

Mélanger les ingrédients humides et secs sans insister. Ajouter les deux tiers de la rhubarbe égouttée.

Répartir la préparation dans 12 empreintes à muffins (en silicone, ou préalablement beurrées si elles sont en métal, ou dans des caissettes en papier posées dans les empreintes), en les remplissant aux deux tiers. Répartir les morceaux de rhubarbe restants à la surface des muffins, puis saupoudrer un peu de cassonade.

Enfourner la ou les plaques de muffins pour 25 à 30 minutes.

Démouler à la sortie du four et laisser tiédir sur une grille.

Adapté de Cuisine Actuelle

© Cooking Julia 2019