SAINT-JACQUES AUX POIREAUX ET BUTTERNUT

La semaine dernière, je suis tombée par hasard sur une recette de Bernard, qui m'a inspirée pour cuisiner des noix de saint-jacques accompagnées de légumes de saison. Le plat obtenu, un peu revu à ma sauce, était délicieux, très fin et très savoureux.

Normalement, il se prépare avec des patates douces. N'en ayant pas, je les ai remplacées par de la courge butternut et c'était parfait. J'ai aussi diminué la quantité de beurre, qui me semblait impressionnante, et oublié de mettre un zeste d'orange dans le beurre blanc. Mais peu importe, le résultat était vraiment réussi !

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 500 g nets de butternut
• 2 + 2 c. à s. d'huile d'olive
• 4 poireaux
• 15 cl + 2 c. à s. de crème liquide légère
• 2 belles échalotes
• 10 cl de vin blanc
• 70 + 25 g de beurre demi-sel
• 12 belles noix de saint-jacques
• Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Éplucher la butternut et la couper en cubes. Dans un saladier, mélanger ceux-ci avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer. Disposer les cubes sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner la plaque pour 30 minutes.

Pendant ce temps, laver les poireaux et les couper en rondelles fines. Les mettre dans une poêle avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive.

Laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes, en remuant souvent et en ajoutant un peu d'eau s'ils attachent. Saler et poivrer. En fin de cuisson, ajouter les 15 cl de crème liquide. Mélanger et réserver au chaud.

En parallèle, éplucher les échalotes et les émincer. Les débarrasser dans une petite casserole et les mouiller avec le vin blanc. Faire réduire à feu vif. Lorsqu'il ne reste plus qu'un fond de liquide, ajouter les 70 grammes de beurre en morceaux, en laissant fondre chaque morceau avant d'ajouter le suivant, et sans cesser de remuer. Saler et poivrer. Terminer par les 2 cuillerées à soupe de crème liquide. Mélanger et réserver.

Laver les noix de saint-jacques. Retirer le muscle et les essuyer dans de l'essuie-tout. Faire chauffer les 25 grammes de beurre dans une poêle. Lorsqu'il est bien chaud, déposer les saint-jacques et les saisir 3 minutes. Les retourner et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes. Saler et poivrer.

Dresser dans un plat ou directement à l'assiette : la fondue de poireaux, les dés de butternut et les saint-jacques. Arroser du beurre blanc et servir immédiatement.

Adapté de La cuisine de Bernard
© Cooking Julia 2019