COOKING JULIA : POULET RÔTI AUX HERBES

lundi 29 octobre 2018

POULET RÔTI AUX HERBES

Est-ce une recette ? C'est plutôt un mode de cuisson du poulet, facile à mettre en œuvre et qui donne une viande savoureuse, aux parfums de Provence. Bon, certes, l'été est loin maintenant, mais ces herbes sont disponibles toute l'année, en version sèche. Alors si le poulet est votre habituel menu dominical (ou pas !), cette page est pour vous.

J'utilise du thym, du romarin et du laurier. Rien d'original, mais c'est sans doute les aromates qui vont le mieux avec le poulet. J'associe la cuisson en cocotte à la cuisson au four. Double avantage : la viande reste moelleuse et le four propre... J'ai servi ce poulet avec de la purée de petits pois. Nous étions quatre à table, il n'y a eu aucun reste...

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 poulet de 1,3 kg
2 branches de thym
2 branches de romarin
2 feuilles de laurier
2 c. à s. d'huile d'olive
Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 200°.

Glisser une branche de thym, une de romarin et une feuille de laurier dans la cavité du poulet.

Dans une grande cocotte à couvercle, faire chauffer l'huile. Déposer le poulet et le faire dorer à feu vif pendant 15 minutes, en le retournant régulièrement pour qu'il se colore de tous côtés. Poser le couvercle sur la cocotte pour éviter les projections de graisse. Saler et poivrer.

Lorsque le poulet est bien saisi, couper le feu. Glisser sous chaque cuisse les dernières branches de thym et de romarin, ainsi que la feuille de laurier. Ajouter un demi-verre d'eau dans la cocotte, poser le couvercle et enfourner pour 1h15.

Pendant la cuisson, retourner deux fois le poulet. S'il attache, ajouter un peu d'eau. 15 minutes avant la fin, retirer le couvercle pour permettre au poulet d'être croustillant.

Sortir le poulet de la cocotte et le réserver au chaud. Ajouter un demi-verre d'eau dans la cocotte et faire bouillir le jus en grattant les sucs qui accrochent au fond. Une fois le jus suffisamment réduit, le verser dans une saucière.