FINANCIER GÉANT AUX POMMES À L'OKARA D'AMANDE

Voici enfin la dernière recette réalisée à partir de la trilogie lait, farine et okara d'amandes torréfiées. Ici, c'est l'okara séché qui a pris la place de la farine, rendant ainsi ce gâteau accessible aux intolérants au gluten. Sa couleur sombre est due à l'okara préparé avec des amandes torréfiées, donc plus colorées.

Ce n'est plus la saison des pommes, et d'ailleurs je n'en achète plus que parcimonieusement. Mais il faut bien avouer que tous les ans, à cette période, l'offre de fruits est maigre et l'attente longue avant de retrouver les fraises, les cerises, les pêches et les melons... On se contentera donc ici d'éventails de pommes pour agrémenter agréablement cet excellent financier à index glycémique bas.

Ingrédients

• 90 g d'okara d'amande séché (ou poudre d'amande complète)
• 40 g de Maïzena
• 85 g de cassonade ou sucre complet + 1 c. à s.
• 1/2 c. à c. de levure chimique
• 3 blancs d’œuf (115 g)
• 80 g de beurre fondu
• 4 pommes

Préparation
Préchauffer le four à 175°.

Dans le bol du Thermomix, verser l'okara.

Mixer 5 secondes, vitesse 6 pour le réduire en une poudre fine. Ajouter Maïzena, sucre, levure, blancs d’œuf et beurre fondu. Mixer 10 secondes, vitesse 4.

Verser la pâte dans le moule tablette ou dans un moule similaire (s'il n'est pas en silicone, ne pas oublier de le graisser au préalable).

Éplucher les pommes, retirer le cœur et couper chaque quartier en fines lamelles. Les disposer au fur et à mesure sur la pâte, en les enfonçant légèrement. Saupoudrer la surface du gâteau avec la cuillerée de cassonade restante.

Enfourner le moule pour 35 minutes.

Attendre que le financier soit froid pour le démouler car il est assez fragile.

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