SAUCE MORNAY

La béchamel est la sauce de base à partir de laquelle on décline plusieurs variantes, dont la sauce Mornay. En plus des trois ingrédients principaux que sont la farine, le beurre et le lait, cette dernière est enrichie de fromage, de crème fraîche, voire de jaune d’œuf dans certaines recettes.

Au Thermomix, c'est un jeu d'enfant de réussir cette sauce. On la démarre comme une béchamel et on lui ajoute fromage et crème fraîche. J'ai utilisé ici du comté car il m'en restait un morceau qui était un peu sec. La sauce Mornay est excellente dans les gratins de légumes, mais aussi pour napper un poisson vapeur ou dans un vol au vent.

Ingrédients

• 50 + 50 g de fromage (type comté ou emmental)
• 45 g de farine
• 40 g de beurre demi-sel
• 500 g de lait
• 2 c. à s. de crème fraîche
• Muscade
• Sel, poivre

Préparation
Dans le bol du Thermomix, mettre le fromage coupé en morceaux (50 grammes sont nécessaires pour la sauce et les 50 autres grammes serviront pour faire gratiner le plat). Programmer 12 secondes, vitesse 7. Réserver.

Dans le bol vidé, réunir la farine, le beurre, quelques râpes de muscade, du sel et du poivre.

Terminer par le lait.

Programmer 7 minutes, 90°, vitesse 3. On obtient une béchamel onctueuse.

Ajouter alors 50 grammes de fromage râpé et la crème fraîche.

Mélanger 1 minute, vitesse 3. Rectifier l'assaisonnement. Utiliser la sauce immédiatement. Sinon, la réserver au réfrigérateur où elle se conserve quelques jours.

A très vite pour une recette à base de sauce Mornay !

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