FEUILLANTINE COMTOISE

Ce feuilleté garni de béchamel, jambon et comté qu'on trouve sur les étals des traiteurs est bien souvent un étouffe-chrétien : beaucoup de pâte, jambon caoutchouteux, sauce fade et fromage quelconque. J'ai voulu faire ma propre version (très simple) de cette délicieuse spécialité franc-comtoise, en utilisant de bons produits, à commencer par du "vrai" comté, et cela fait toute la différence.

Pour que le tout se tienne, il faut faire une sauce béchamel épaisse. J'ai acheté une pâte feuilletée de qualité (pas eu le temps de la faire moi-même), du bon jambon et du comté que j'ai râpé au Thermomix. J'ai aussi opté pour un moule carré plutôt que rond car c'est plus facile pour disposer les tranches de jambon, mais ça, c'est affaire de goût et de matériel !

Ingrédients

• 150 g de comté
• 80 g de farine
• 50 g de beurre
• 550 g de lait
• 2 pâtes feuilletées
• 250 g de jambon blanc (4 tranches)
• 1 jaune d’œuf
• Sel, poivre, muscade

Préparation
Dans le bol du Thermomix, mettre le comté coupé en morceaux. Mixer 10 secondes, vitesse 8. Réserver.

A la place, réunir la farine, le beurre et le lait pour faire la sauce béchamel. Saler, poivrer et muscader. Programmer 7 minutes, 90°, vitesse 3. Laisser refroidir dans le bol.

En parallèle, dérouler une pâte feuilletée et la disposer dans le moule sans la recouper.

Remplir le moule en plaçant successivement :

1/3 de la béchamel :

2 tranches de jambon :

1/3 du comté râpé :

1/3 de la béchamel, 2 tranches de jambon, 1/3 du comté râpé, 1/3 de la béchamel et 1/3 du comté râpé.

Replier les bords de la pâte sur la garniture.

Mouiller le tour de la pâte. Dérouler la deuxième pâte feuilletée. La poser sur la tarte, recouper un peu les bords qui dépassent et replier le surplus sur la pâte mouillée en appuyant pour bien souder les deux pâtes.

Battre le jaune d’œuf et dorer la surface du feuilleté avec un pinceau. Placer le moule au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner le moule pour 40 minutes environ. La pâte doit être bien dorée et gonflée.

Servir avec une salade verte.

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